蓝月亮之烫种面包和柠檬酱

一直在寻求，易做好吃家制面包的方法。

对于我来说，烫种面包解决了这个问题。

烫种与汤种是不同的。汤种是 60-70oC 调出的面糊糊，有一定技术难度。而我做的烫种其实就是一团烫面，特适合懒人，但有意想不到的效果。烫种的作用可能就象南方做河粉时，用加入一定比例的熟浆，作出的米粉才有韧性，不断裂，有质感。

先做烫种。

一杯牛奶， 2 盎司黄油（ butter ），用中火煮开，熄火。加入一杯面粉，用木勺搅拌，将面粉烫熟，成团。放入玻璃碗中，盖上盖子，置冰箱冷藏。 

烫种中的黄油，可用橄榄油代替，也可不放油。奶也可用水代替。不过，效果还是牛奶黄油做的最好。

烫种须冷藏过夜，可以置冰箱一个星期，不影响效果。

入睡前，在面包机盒内，加入 2 只蛋、 2/3 杯奶、 2 杯面。再将自冰箱取出的烫种，切出一半，掰（或切）碎，放在面粉上面，加一勺酵母，定好时间，第二天早晨，面包就自动烤好了。切开，面包松软，起丝，有质感。过去，用面包机烤的面包，总是不理想。加了烫种，做出的面包，有一种近乎完美的感觉。而且经放。 

3 只蛋、 1 杯奶、 3 杯面，一勺（ 1/16-1/8 杯）酵母，自冰箱取出的（一杯奶、 2 盎司黄油和一杯面粉做成的）烫种，掰（或切）碎，放在面粉上面。用 dough 档，搅拌发面。每个剂子包入火腿肉和奶酪，做成面包坯子。

将发好的面擀成片，铺上奶酪，卷成卷。刷上蛋液。
 

烤箱预热， 375oF 烤 30 分钟，出炉。火腿香鲜，奶酪香软，面包香脆。看着就想咬一口。 

很喜欢柠檬酱，其实可以自己做。锅里放入 3 只蛋黄，挤入一只大柠檬汁， 4-5 勺糖，一勺澄粉（就是炒菜用的淀粉）。

开小火，用木勺搅拌，直至凝结成酱。 

发面时用凉咖啡代替水或奶，就做成了咖啡面包。中间包入柠檬酱，酸甜的柠檬酱混合着咖啡的香和微苦，那味道十分独特。 

当然，烫种面包中，简单地包入豆沙馅，也很好吃。 

美得令人眩目的仙人掌花。