救心菜，是一种比较罕见的蔬菜，它又叫作费菜，北京植物志名叫“金不换”。目前市面上的救心菜基本都是中国农科院利用传统稀有野菜费菜与景天三七杂交而成的。救心菜也是一种营养价值超级高的保健特菜，它也能够帮助广大糖友们更轻松地控制血糖。下面，塔小全【微信公众号：贝塔系】来为大家进行详细介绍。
一、救心菜的营养价值
救心菜每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B2 0.31毫克、维生素B1 0.05毫克、维生素C 9 5毫克、钙315毫克、磷39毫克、铁3.2毫克，是一种营养价值超级高的菜。
救心菜含有的维生素B1可以参与碳水化合物和脂肪的代谢，帮助葡萄糖转化成为能量，维持正常的糖代谢，控制血糖的上升速度。
救心菜含有的维生素B2可以清除体内的自由基，从而减少胰岛细胞受到的损害。
救心菜含有的维生素C可以有效促进胰岛素的分泌，从而起到稳定血糖的作用。
救心菜含有的钙、铁等微量元素也可以改善胰岛细胞的活性，能够帮助糖友们实现更加稳定的糖代谢。
救心菜含有的黄酮、茶多酚等物质更是可以起到降血糖、降血压、降血脂的作用。它们可以改善冠状动脉循环，降低心肌耗氧量，抗心绞痛，扩张脑血管，促进脑血液循环。
救心菜含有的谷甾醇可阻止胃肠道吸收胆固醇，干扰胆汁中胆固醇的吸收，降低血清胆固醇，从而可以帮助糖友预防各种心脑血管疾病。
二、救心菜怎么吃
1、凉拌
将救心菜用开水焯两分钟，捞出用冷水浸泡后用手挤去三分之一的水分，用刀切成长段，放入容器，加入适量精盐、酱油、姜丝、蒜泥、香油等作料调拌均匀即可食用。色泽翠绿，清香适口，食后精神倍增，食欲旺盛。
2、炒菜
先将洗净的菜用开水焯两分钟，捞出用冷水浸泡，再捞出挤掉水分，切成段状，素炒或配肉类炒食，方法如同炒一般蔬菜。
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