来源 | 铺铺旺(ID:pupuwang18);经授权发布
小创君
创业中国二当家
街道上大大小小的餐厅不少,有餐厅靠服务发展,有餐厅靠口感取胜,有的餐厅以特色著名,今天介绍的这家餐厅,把音乐这个杀手锏用到了极致,赢得了一批又一批的客户。
「
正文
第一年,他把店铺从1家变成了2家,完成了从0到1的积淀;
第二年,他把直接把店从2家开到了200家,让整个市场见识了什么叫做速度;
开业至今,每家店都异常火爆,单店日均接待顾客近千人,营业额近10万元。
它就是“音乐酒馆”的开创者——胡桃里。
谁说餐厅只是用来吃饭的?在胡桃里的概念里,餐厅从不仅仅是一个吃饭的地方,而是一个泛娱乐化的服务场所,它把音乐这个杀手锏用到了极致,赢得了一批又一批的客户。
现在做餐饮只靠产品,已经没有办法俘获消费者的心了。美团点评2017年最新的餐饮报告显示,餐饮消费主体的70%都是年轻人,他们在外出用餐时不仅看中口味,更在乎就餐环境和用餐体验,这种趋势在一二线城市中表现的尤为明显。
全时段娱乐,刺激整个城市的娱乐神经
“我们要做都市人群全时段的娱乐服务,从中午11点开始一直到凌晨3点,囊括都市人一整天的生活,这就是我们以餐饮为基础的‘大娱乐’”。
一般的餐厅是早上10点开门,晚上12点之前关门,但12点都市人的夜生活才刚刚开始,那么多人的精力无处释放怎么办?胡桃里敏锐的察觉到了消费者习惯的变化,它首先从营业时间上做出了调整。
从中午11点开始一直营业到凌晨3点,胡桃里创造性的把餐厅、咖啡馆、酒吧有机的结合到了一起,使不同营业时段之间无缝切换,打造了完美的全时段娱乐体验。
中午11点开业,胡桃里是一家中规中矩的餐厅,经营各式饭菜。午后,它不像传统餐厅那样几乎处于歇业状态,而是直接转换到下午茶,充分利用了餐厅的空间和时间。
“从晚餐就开始的夜生活”是胡桃里的口号,下午茶过后,就直接转入晚餐供应阶段,这时候就有歌手开始表演,晚餐过后它就又转型为一家酒吧。
只要你愿意,完全可以在胡桃里呆上15个小时,不同时段的都有不同的服务,给你带来全新的娱乐体验。
把音乐玩到了极致
除了胡桃里之外,其实做音乐餐厅的商家不在少数。通过在大众点评上查询,我们发现了很多与音乐相关的餐厅:上海1584家,深圳505家,北京361家,广州225家。胡桃里是靠什么在竞争如此激烈的市场中脱颖而出的呢?
如果仔细观察这些开在大城市的音乐餐厅就会发现,基本上都是徒有虚名,要么只是随便找个人弹唱一下,要么只是给餐厅加了个背景音乐,明显形式大于内容。胡桃里则不一样,它真的把音乐做到了极致。
“中国的音乐餐厅,在胡桃里之前也有,但没有一家真正把音乐这个核心带到餐厅里来”,胡桃里的创始人詹宗德如是说。
对于大多数音乐餐厅来说,找个驻唱歌手并不难,但这些歌手很不稳定,抛开演唱质量不说,还经常撂挑子走人,对餐厅品牌带来十分不好的影响。
胡桃里做音乐可不是这么随意,它完全是按正规经纪公司的流程来的。胡桃里的歌手,全都是签约艺人,总共有1000多位,都是严格按照艺人的选拔流程来进行的。从投递简历、面试、音乐学校学习、确定曲风、排练、直营店实习,直到最后的登台演出,都有专门的艺人打造团队来负责跟进。
完备的培训体系和强大的资源调度能力,使胡桃里不仅仅是一家餐厅,而更像一个艺人的经纪公司,这保证了歌曲的质量和表演的品质,自然就甩传统音乐餐厅好几条街。
特点突出,其他方面也不差
胡桃里是靠音乐这个“杀手锏”成功的,但餐厅终究是吃饭的地方,仅靠音乐终究是走不远的。胡桃里当然也明白这个道理,所以在餐厅的产品、运营方面也下了很大的功夫。
好的原材料是好产品的保障,采购员每天进行采购时,胡桃里要求必须拍照发送给店长,以确认原材料颜色、新鲜度是否合格。在产品上,胡桃里要求菜肴出品时,厨师长必须亲自把关,并且每天在收台时抽查客人剩下的菜品是哪些?有多少桌被剩下了?了解消费者的喜好以便回访和改进。
在门店的管理上,胡桃里摒弃了传统的模式,而是把经营员工的“心”放在了首位。它经常给员工开展各项技能培训,如红酒知识培训、礼仪技巧培训、沟通交流培训等等,让员工在工作中不断地成长。
在后厨管理上,针对出品速度、楼面清洁等做了详细的规定,保证面对巨大客流时服务可以跟得上。
独具特色的音乐娱乐体验,良好的餐厅服务,这就是胡桃里在激烈的竞争中突出重围的法宝。
联系客服