想炒好菜要先学会焯水！焯水技巧都在这里了
焯水是美食烹饪中常见的一种方式，尤其做凉拌菜的时候，焯水必不可少。
焯水看似简单，其实里面学问很大，蔬菜、畜禽、海鲜等的焯水方法都是不同的，现在就一起来学习吧。
01 绿叶蔬菜、易熟蔬菜
代表食材：菠菜、油菜、生菜、芹菜、莴苣、豆芽、金针菇、西兰花、豆角。
焯水的作用：可以让食材色泽更鲜艳，减轻食材本身的涩味和苦味，缩短之后的烹饪时间，凉拌菜焯完水可直接食用，对食材有杀菌消毒、去除农药的效果。
用上海青来做例子。将上海青清洗干净，待锅中水沸腾以后，加入锅中，水再次沸腾后捞出。PS：最多不要超过2分钟，否则就煮烂了。
上海青捞出后过凉水，沥干水分备用。
02 不易熟蔬菜
代表食材：土豆、胡萝卜、山芋。
焯水作用：减少后期食材烹饪时间，杀死原料表面的一些微生物和寄生虫卵，对某些食材有一定的去毒作用。
用土豆来做例子。土豆去皮洗干净，切成滚刀块，冷水入锅，焯好水后捞出。
捞出后不需过冷水，尽快开始后续的烹饪就行。
03 畜禽肉
代表食材：排骨、鸡块、肉块、牛百叶、内脏。
焯水作用：去掉食材的血污、异味或者膻腥味，焯水后，食材半熟可以缩短接下来的烹饪时间。
用排骨来做例子。排骨洗干净，冷水入锅，和水一起加热。
在焯水过程中，要把浮沫都撇去，不断翻动，让排骨受热均匀。
焯好水后捞出排骨，不用过凉水，尽快进行后面的烹饪。
04 海鲜类
代表食材：花蛤，海螺，虾。
焯水作用：去海鲜腥味，缩短正式烹饪制作时间。
用虾来做例子。锅中水沸腾后，加入处理干净的虾，水再次沸腾后，虾全部变成红色就能捞出来。
捞出后沥干水分备用。
注意：焯完的水不能再次使用。
文章来源微信公众号：高质量生活知识（gzlshzs）
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