在日本的时候，小美不上学的时候最喜欢伪装成家庭主妇混迹在咖啡店里听听主妇们的闲聊、翻翻料理书、喝喝下午茶。难怪说日本女人的幸福度最高 ~
那天，一本料理书开启了小美对调味料的好奇心，看到这里，你估计猜到我们今天要聊什么了吧。没错，就是调味料。我们聊过了护肤品、化妆品、零食、厨具等，今天就来聊聊日本人喜欢的调味料。
爱好厨房的盆友们看过来，今天小美要带大家认识一下日本的基础调味料 ~ 糖、盐、味精这三者实在是全世界都一个味，所以咱就不聊这三了，你要是实在闹不明白糖、盐、味精是啥，建议您还是别上厨房了 ~
1. 味醂（みりん）
首先请跟小美大声朗读这两个字，味醂（l ǎ n）。查字典前，小美一直很没文化的把这个字读作（lin），今天又 get 一个生僻字。嘿嘿，你看，小美不管带你吃吃喝喝，还能帮你普及文化知识 ~
让我们言归正传，味醂是日本菜的主要调味料，翻译成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大约 10% 左右。最常用的有两种：本味醂和味醂风。
本味醂：酿造味醂。
味醂风：勾兑味醂。味醂诞生有 500 多年的历史了，最初是当做酒来饮用。但是现在很少有人饮用了。味醂调味料素江湖人称「健康调味魔术师」，能满足调味之需求，达到吃出美味又自然健康之诉求。味醂在料理里起到增加菜肴甜度，光泽，防腐和使肉类食材紧实的作用。
其实从味醂的口味来说，我们不难看出日本料理对甜的喜爱，幸亏小美是个南方妹子，对偏甜口味的接受度高，当时一起在日本上学的北方同学被日料甜得都忧伤了 ~ 哈哈，心疼 ~
2. 酱油（しょうゆ）
在东方的饮食习惯中，酱油有着悠久的使用历史。它五味杂陈、鲜香味美，形成一个复杂的味道载体，自诞生以来就与东方人的饮食习惯密切相关，甚至有人说：东方味，就是酱油味。
第一次去超市买酱油的时候，小美对着货架懵逼了 ~ 去日本之前，小美对酱油的概念只停留在生抽和老抽这个认知范围。然而日本酱油的品种已经远远超过小美的认知，更可怕的是它的繁多还不是体现在品牌上，五花八门的类型啊。接着，让我们聊一聊日本酱油。
日本酱油种类主要分为浓口酱油；薄口酱油；白酱油；溜溜酱油（溜まり醤油 ）等。
浓口酱油（こいくち）：颜色最深，也是日本菜中使用率最高的酱油。在日本一般说酱油就是指浓口酱油。几乎所有料理都可以用。
薄口酱油（うすくち）：颜色比较浓口略浅，一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高。
白酱油（しろ）：几乎没有颜色的酱油，呈琥珀色。有着独特的酱油香味，糖分高于其他几种酱油。多用于蒸物，汤物。
溜溜酱油（さいしこみ）：颜色跟浓口差不多，香味独特。制作工艺区别于其他几种酱油。它的在制作大豆味噌时分离出来的汁。据说是日本酱油的起源。溜溜酱油一般常用于制作沾汁（如刺身酱油）、烤物、渍物等。
有人会问，同是酱油，日本酱油也没什么特别的。小美记得在日本的时候看过一个纪录片，讲的是日本的龟田万酱油会社。尽管在日本发展快速工业化之后，机械化的流水作业早已替代了全手工制作模式，龟田万的酿造酱油的方法依旧延续的是几百年前流传下来的老方子。也许，这就是香醇的奥秘。
3. 出汁（だし）
出汁，也就是最基础的日式高汤。说得简单一些，就是昆布和鲣节熬成的汤汁。看起来清汤寡水的一样调味料，在日料的制作过程中却也有着举足轻重的地位。
日式料理的汤品、炖煮类、蒸物都以此为料理的基地，让食物的味道变得更鲜甜。包括一些酱油汁，在制作的过程中也会加入出汁，让味道更淳厚、丰富。说得难懂一些，出汁的熬制，从材料的选择到制作方法上都有许多需要考究的地方。
日本著名料理师
小山裕久曾经说过这样一句话，
日本料理是极简单又极难做的料理。而出汁就是最好的例子。
4. 味噌（みそ）
味噌说的通俗易懂点就是中国的大酱。是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌在日本的口味因地区不同，种类非常繁多。也是日本人日常不可缺少的调味料。
从颜色上分为三类：
白味噌；淡色味噌；红味噌。从制作原料上可以分为四类：
大豆味噌；麦味噌；米味噌；调和味噌。味噌在日本菜中应用非常广泛，几乎所有技法都有应用。最常见的就是味噌汤。
据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。这绝对不是小美道听途说，可是有科学依据的 ~ 味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素 B1、B2 和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。
5. 蛋黄酱（マヨネーズ）
其实不严格的细分的话，这个酱叫蛋黄酱或者沙拉酱都阔以。然而这个单词的日本发音小美必须跟大家安利。蛋黄酱（マヨネーズ）也就江湖人称马油奶子（日语音译）。绝对是日本人超级喜爱的调味料之一。
现在的日本人，不再单纯地把蛋黄酱当作一种蔬菜的酱料，而是将它巧妙的运用到烹饪中。日本便利连锁商店 7 -11 于 1983 年研发了一种融合了金枪鱼沙拉酱的饭团，从此日本人对沙拉酱的喜爱就一发不可收拾。除金枪鱼沙拉酱之外，现在日本的便利商店所销售的饭团，提供了很多种以沙拉酱调配食材口味，例如虾与沙拉酱、鳕鱼子与沙拉酱、鸡肉搭配加了芥末酱的沙拉酱，以及辣泡菜与沙拉酱。 除了饭团之外，还有小美最喜欢的日式沙拉虾（エビマヨ），来，跟我一起大声读出来：
诶逼马油（日语音译）、还有：日式土豆泥、甚至意面，在各式各样的料理中沙拉酱都被使用得淋漓尽致。
但是小美不得不提一嘴的是，蛋黄酱的主要成分是蛋黄和油，所以它的卡路里与胆固醇很高。怕胖和上了年纪的人还是要忌口。
6. 醋（ポンズ）
光日本酱油的种类就够小美懵逼了，没想到居然还有醋 ...
在家的时候，小美最喜欢的醋就是镇江陈醋。那酸爽的感觉，打开醋瓶子就一股酸溜的感觉冲进鼻腔。在如此豪迈的风格的醋的对下下，日本的醋就表现得很温婉。
科普帝小美先跟大家简单介绍下日本醋的品种分类。日本人的食用醋，主要分为酿造醋和合成醋。酿造醋的原料也都不太一样，基本的制造工程是，首先原料放入酒，然后食醋根据发酵菌的发酵制成醋。酿造醋分为粮食醋和果实醋。
现在日本市面上最常见的醋就是
柚子醋。基本不管上哪家饭店，桌子上都规规矩矩摆着一瓶柚子醋。讲真，一开始我是排斥的。我觉得这种水果酿出来的醋就应该像苹果醋一样当饮料喝喝作罢，怎么能作为调味料呢？尝试后发现，这种带着淡淡柚子清香的醋，在不破坏食物本身的味道的同时，使得食物的口味更加清香酸甜。尤其在夏日，简单的小菜淋上爽口的柚子醋，简直是清热解暑的一道美味。
调味料就先介绍到这里啦 ~ 有机会再继续为大家补充。原因你懂的 … 嘿嘿
调味料就先介绍到这里啦 ~ 有机会再继续为大家补充。
咕咕咕 ~ 小美肚子已经唱了一整首大合唱了。
作为一个吃货，每次写关于吃吃吃的文章，内心是崩溃的。过程中亲眼看着图片上的美食，却啥也吃不到，只能眼巴巴看着，然后低头码字。呜呜 ~ 小美不开心，小美有小情绪了，我要去拆一包饼干吃。就酱 ~
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