外酥里嫩酸甜可口的锅包肉，做法很简单

锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

小时候以为锅包肉就是锅包着肉，还纳闷的问爸爸锅包肉能吃吗？为此还闹了不少笑话~

今天就给大家分享下这道好吃的锅包肉做法！

锅包肉

主料

里脊肉  150克，盐  1克，胡椒粉 适量，

胡萝卜 少许，大葱 少许，大蒜 2粒，香菜 1颗

裹糊

土豆淀粉 80克，水 100克，油 少许

糖醋汁

米醋 60克，糖 60克，盐 少许，生抽 5克

1、土豆淀粉先加水浸泡2小时，静置后将上面多余的清水倒掉。

2、里脊肉切约2mm的大片，加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。（刀工不好就不要那么讲究，厚薄适中即可）

3、将湿淀粉加入肉片中，加少许油一起抓匀至肉片均匀裹上面糊，腌制半小时。

4、腌肉期间胡萝卜、大葱切丝，香菜切段，大蒜切片备用。

5、将糖醋汁1:1混合均匀备用，再加点生抽，约一小勺，不能太多，否则会影响菜品颜色。

6、锅内热油，6成热时，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油锅，每一片尽量让它舒展分开来，不要粘成一坨。

7、炸好的肉片捞出沥油。这一步是让肉片成熟。

8、将油温升至7到8成热，下肉片，稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆。

9、捞出的肉片放厨房纸上吸去多余的油。

10、锅中留少许底油，下胡萝卜、大葱、蒜片和香菜梗炒香。

11、倒入糖醋汁煮至粘稠，倒之前要把糖醋汁搅匀，否则糖容易沉底。

12、下炸好的肉片迅速翻炒几下，裹汁均匀即可出锅。