一个快破产的米店现在年入15 亿，不说了，我种地去了

导言

吃一顿大米饭要提前两个月预约，是不是疯了？在日本有一家超级火爆的大米料理店——八代目仪兵卫，店里常常是排队吃米饭的“疯子”。20年多前，这里曾是一家濒临倒闭的百年米店。而如今八代目仪兵卫年营业额超过15亿日元，把普通的大米卖到宾客盈门。

中午只限30位

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每道菜里面都能发现大米的影子

连餐前酒，餐后甜点都没有放过

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只有京都袛园和东京银座两家店

店门口总是排着长队

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如何让差点破产的百年老店起死回生

和中国人一样，大米在日本人的餐桌上也是绝对主角，寿司、便当、盖浇饭，这是他们完全离不开的东西。

1993年，日本的自然灾害导致了大米的减产，政府开放了大米的自由进口。同时，大量的西餐厅涌入日本，在低廉的米价和日益减少的需求量的双重夹击下，米店受到了前所未有的打击。

为了减少成本，老店第八代传人桥本不得不六亲不认，裁掉员工，辞退亲属，最初的七八年，桥本四处奔走，亲自上门推销送货。但米店经营状况仍旧每况愈下。桥本几乎陷入绝望。

一次在给饭馆送货上门时，他发现这里不同的菜肴需要不同的大米。大米的味道是不断变化的，即使是同样的产地，也会因为天气、料理方式等外在条件而不同。（产品要细分）

桥本想到，不如自己开一家只做大米的饭馆，用自家大米为顾客提供不一样的味觉体验！2006年，桥本的公司成立，起名为株式会社八代目仪兵卫。

他认为一碗合格大米饭的诞生，要经过4个步骤的打磨。

第一步是选购，为了保证质量，他和60多个农家签订了购买合同。

第二步要亲自品尝，每天都要品尝几十种大米，严格筛选。（打造自己的农产品时是同样的道理）

第三步是对打谷脱壳的重视，桥本发明了获得专利的脱壳方法，最小限度地破坏大米的味道和营养。并且为保证品质，所有产品都是收到订货后再进行脱壳加工，以保持大米的鲜度。

第四是按照比例和种类，由桥本亲自调成配方米，用来制作不同料理。任何一道菜，都要依照米的主料，创造出在不破坏米的香味之前的本源之味。

一人餐

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三人餐

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他还发明了大米三吃!

第一吃是菜品以后的一小碗米饭。

第二吃是小菜之后带锅巴的米饭。

第三吃是茶水泡着锅巴。简单的三种吃饭，因为每个环节的精心挑选，给人味蕾强烈的一击，结账的时候还会送客人打包好了的饭团。（产品单一时，要发掘产品的功能性或是进行情景化消费的尝试）

公司在市场打开后的第一年，销售额就从原来的2000万日元，直线上升到8000万日元，之后每年以亿日元单位递增，目前年销售额已经达到了大约15亿日元！

02

靠三招成为行业第一

一、成为行业标杆

日本有一个大米职人考试，拿到五颗星的被称之为“大米Master”，全国也没有几个。这是个非常专业的活，一般人还真干不了。不光要品鉴大米的光、香、白，还得品大米的口感，感受大米的触感、黏度、甜度，以及吞咽时候的感受等等。

为了米店的声誉，桥本去参加考试，不久拿到大米Master的资格证书。

拿到证书后，桥本又绞尽脑汁，决定要组织一个全国大米评选。

桥本邀请跟自己一样的大米Master，来鉴定大米的品质，每年从全国各地的各种大米中，用非常专业严格的要求，评选出前八名。

这个活动一开展，全国种大米、卖大米的都跟着热闹起来了，纷纷把自己家的大米拿去参加评选。于是乎，桥本就由一个卖大米的摇身一变成为大米行业标准的制定者。他的米店也成为了大米行业的标杆。（标杆的作用不可忽视）

二、卖大米也能跨界

生意有些起色的桥本发现，同样是传统行业的和服店的生意也不好做。他找到日本最大的和服店老板说：和服店的生意现在不好做，不如和我合作，用和服店的高档布料包装大米。

他们合力做出由高档雅致的布料包装出来的大米迅速走红，很快成为了爆款，受到了人们的青睐。

他还开设了自己的售卖网站，制定了不同主题的礼盒。

于是，小孩生日，送大米；小孩五岁，送大米；孩子入学，送大米；新人结婚，送大米；高尔夫球赛获奖，送大米……

为了烹制大米，他们还跟日本有名的有田烧合作开发了特制煮大米的锅，名为Bamboo竹锅，外形像竹子做的土锅。据说受热更均匀，热传导更好，可以引出大米最本质的香味。Bamboo竹锅在一时间也成为了一款热卖爆品。

三、兜售情怀，让吃米饭成为潮流

如今的日本人，包括孩子们都认为大米是没有味道的，因此吃饭要靠菜下饭，这也是日本稻米农业的潜在危机。

为此，桥本在各地组织开展大米讲座，还坚持到当地的学校参加孩子们的“食育”教育，亲自上课。他想告诉人们：大米本身就是有味道的，大家应该熟知并热爱自己国家的象征——大米。在日本，大米不只是一种主食，还有更多文化含义。

10年时间，从种米、选米，到包装、推广，把一个吃米的故事，变成了一个“吃故事”的米店，打造了“吃米”的潮流，最终成功地把一家原本快要倒闭的米店做成销售额15亿日元的大企业。

好的产品必须经得住岁月的考验。

将最平凡的东西做到极致，

一定能创造出非凡的成绩！

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