大厨教你如何使用南乳汁,做菜小窍门,炖肉...
大厨教你如何使用南乳汁,做菜小窍门,炖肉颜色漂亮,味道好又去腥,你不知道的大厨使用方法!
南乳汁作为酒店厨师最经常使用的调料之一,为什么南乳汁会常用呢?因为南乳汁有个特性,上色漂亮,又去腥,本身有特殊的香味,所以厨师会经常使用这个调料,今天分享我的使用心得,让你教你在家用好这个调料!
[玫瑰]上色漂亮
[玫瑰]南乳汁厨师常用的一个原因就是它的颜色,非常漂亮,做什么菜只要放点南乳汁,颜色好看不容易发黑,不易掉色。
[玫瑰]去腥效果
[玫瑰]这个特性也很明显,特别是肉类的食材,加入少量的南乳汁,会减少腥味的作用,也是厨师爱用的原因之一。
[玫瑰]特殊香味
[玫瑰]南乳汁特殊香味,其实主要是腐乳的味道,里面有腐乳所以有去腥的效果,吃过红豆腐乳你就大概知道它的味道了。
疑问解答:南乳汁里面的颜色其实是红曲米的颜色,看着挺红的可能不知道的人以为全是色素,红曲米是天然上色的食材,南乳汁的味道类似于红腐乳的味道,因为添加有红曲米,味道就没有那么明显!
[玫瑰]使用窍门
[玫瑰]放多少合适呢?其实放的量多少取决于你想让食材颜色达到的程度,想要红点就多放点就可以了。
《适用哪些食材》:南乳汁适合各种肉类,猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉,鹅肉,等等肉类,特别是你在家做红烧肉,扣肉加入适量的南乳汁,做出来颜色好看,放凉了也不容易发黑,只要是炖的,蒸的都可以加入适量的南乳汁!
(使用小窍门):放南乳汁的时候我建议肉煸炒出油后,再放入在煸炒一下,能闻到香味了才行,这样做出来味道更好,没有生酱的味道,蒸肉类可以直接搅拌均匀就可以了!
南乳汁你以前是不是以为都是色素的颜色?
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