手撕鸡学习的内容:
一、手撕鸡卤水的制作1、香料水的制作2、卤水的制作方法(1)准备材料(2)制作方法二、 秘制辣椒红油制作1、材料准备2、制作方法三、 手撕鸡脆皮冰水的制作1、 材料准备2、 脆皮冰水的制作四、 手撕鸡水的制作及煮鸡方法1、 材料准备2、 手撕鸡水的制作3、 手撕鸡的煮制方法(重要)五、 秘制手撕鸡粉的制作1、 材料准备2、制作方法六、 花生碎末的制作七、白芝麻的处理八、 葱花的处理九、 香菜的处理十、 辣椒碎的制作十一、 酸姜的处理十二、香油的制作1、材料准备2、香油制作方法十三、手撕鸡成品制作过程1、鸡的撕法2、放配料、装盘
河田鸡:属于肉用型品种。河田鸡体近方形。有”大架子'(大型)与“小架子'(小型)之分。雏鸡的绒羽均深黄色喙、胫均黄色。成年鸡外貌较一致,单冠直立,冠叶后部分裂成叉状冠尾。皮肤肉白色或黄色,胫黄色。公鸡喙尖呈浅黄色。头部梳羽呈浅褐色,背、胸、腹羽呈浅黄色,蓑羽呈鲜艳的浅黄色,尾羽、镰羽黑色有光泽,但镰羽不发达。主翼羽黑色,有浅黄色镶边。母鸡羽毛以黄色为主,颈羽的边缘呈黑色,似颈圈。成年体重公鸡为1725.0±103.26克,母鸡为1207.0±35.82克,初生重公鸡为30.7克,母鸡为29.6克。120日龄屠宰测定:公鸡半净膛为85.8%、全净膛为68.64%,母鸡半净膛为87.08%、全净膛为70.53%。开产日龄180天左右,年产蛋100枚左右,平均蛋重为42.89克,蛋壳以浅褐色为主,少数灰白色,蛋形指数1.38。
手撕鸡是目前市面上非常流行的一种小吃,只需要投入几千元即可开始,主要设备就是:1、手推车一台(可以找人定制,只需要几百元)2、煮鸡的一个锅,还有煮冰水的一个锅(一起大概100-200元的投入)3、冰箱一个(1500-2000元之间)4、煤气灶一个5、盆子2个6、配料盅6个等等,具体的话我们的视频教程里面还有配方里面写的非常详细,一看就会!
手撕鸡千万不要用刀切或者砍(用刀砍就变成白切鸡了,我们之前有学员为了贪图方便,直接用刀砍,这样做出来的味道肯定不行。因为肉太厚了,也不方便入味),必须要用手撕,这样鸡肉的口感吃起来不柴,而且不会破坏鲜味。
煮鸡的时候是非常关键的一个步骤,鸡煮的好与不好关系到肉质味道好不好,当然还有鸡的卖相问题。如果你煮得不好,鸡皮会裂开,从而影响了鸡的卖相。客户看到了第一感觉您这个做得不专业,味道不行。从而浪费了很多客户。所以说不要小看煮鸡的技术。
还有就是手撕鸡粉的制作,外面很多所谓的学习,很多都是需要在他们那里拿货,虽然说学费便宜,但是其实您是在帮他打工。手撕鸡配料他想升价就升价,您也没有办法。辛辛苦苦赚来的钱全部给了人家。
味道、味道,指的是调味之道,味道也就是通常所说的规律,只有掌握了手撕鸡的调味规律,就不必拘泥于某一配方,完全能根据当地的口味进行适当调整,做出深受当地人喜爱的手撕鸡爆品!
提高人的免疫力:现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
手撕鸡配料之一:白芝麻。白芝麻是手撕鸡必不可少的一种配料,我们一般都可以去市场卖干货的地方购买,购买回来以后我们要放锅里炒香,炒香以后可以找个容器密封起来,这样就可以存放很久了。一般是一个星期炒一次就可以了。我们做手撕鸡的时候用多少就拿多少出来就可以了。切记,存放的容器一定要抹干水分,不然白芝麻很快会发霉发臭的。
最后一步就是把做好的鸡先从中间砍开,然后带上手套,把鸡按照纹理撕成小块,然后放入手撕鸡粉,香油,辣椒红油,搅拌均匀以后在撒上葱花,香菜等就可以装盘吃了
入口甘香
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