大家平时都是买米醋或者陈醋，至于吃法呢，也不会特别去留意，通常就是米醋凉拌用，陈醋就是炖鱼沾饺子吃了。其实，这不同的醋可是有不同的用法呢。
健康专家解答：米醋，就是家里边炖鱼炒菜用的比较多。香醋，主要是吃海鲜的或者凉拌比较多。白醋,像加工泡菜凉拌面可以选择。陈醋,以烹调为主.
香醋一般都有点甜味，这香醋从外观上看和我们常见的陈醋好像也没有太大差别呀，那它到底为什么会是甜的呢？健康专家解答：香醋有一个后熟的过程，它需要陈酿，有一段陈酿期。原料，主要是糯米。糯米？！那莫非是这原料不同，所以这香醋才有了这甜味的独特之处？糯米和大米的淀粉含量不一样，淀粉结构不一样。糯米的淀粉结构比较适合微生物之间的相互作用，它分解的糖分也比较好，所以有淡淡的甜味。
好多香醋的的配料表里都有糖份，香醋在生产过程中要加糖吗？加糖？！您留意过这事吗？赶快找来香醋看看，您看，可不是吗，这香醋的配料表里差不多都含有糖。那香醋在生产过程中究竟为什么要加糖呢？健康专家解答：因为香醋有一个后熟调配的过程，它可能要补充一部分糖分。为了调和它的口感和这个风味。
这加了糖的香醋糖尿病人还能吃吗？健康专家解答：要补充蔗糖的话，糖尿病人就不要食用了，如果要是加一些甜味剂的话，糖尿病人还是可以食用的。
您见过红醋吗？为什么是红的呢？
健康专家解答：红醋主要是以红曲米为糖化酶，与大米进行糖化然后酒化醋化然后制成醋。红曲米？！这可是个好东西，营养上来说，因为红曲含有诺夫它丁，对人降血脂作用比较强。降血脂？原来这红醋还有降血脂的功效呢，看来血脂高的人可以多食用一些红醋了，那么这红醋在口味上与其它醋有什么不同吗？健康专家解答：它在口味上比其它醋发甜，在南方主要是拌菜比较多，主要适合凉拌菜，能增加蔬菜的色泽，后味比较柔和一些。
超市里镇江香醋最贵，可是沉淀最多。沉淀、气泡、颜色，究竟哪一个才是挑选好醋的关键？健康专家支招：沉淀是醋经常产生的一种现象，一个是蛋白质大分子的聚合作用产生沉淀，还有一个由于后熟它还有一个微生物的作用产生沉淀。它大分子要自溶出现沉淀，像这个酵母菌或是醋酸菌后期，它自溶了，产生沉淀这个属于正常的，它对口味和营养价值是没有影响的。一般咱们还是选酿造为主。实际上配置醋和酿造醋就是营养价值的区别。因为酿造醋中不仅有醋酸它还有别的酸，琥珀酸了还有一些氨基酸等等，它对人体是有营养的，而这个配制的醋呢，等于是只有醋酸不含有其它的这些东西。
液态发酵？固态发酵？您注意过吗？快找来看看，可不是吗，您看这几瓶浅颜色的醋都写着液态发酵，这几瓶深颜色的醋呢都写着固态发酵，这固态发酵和液态发酵到底有什么不同呢？健康专家提示：两者有区别，液态发酵因为它主要是以粮食为主，添加醋酸菌，它的营养价值比较低。（固态发酵）在发酵后期中好多营养物质相互作用，产生一些营养成分，它的香气也是在发酵的后续作用中产生的。
再有一个你可以看它颜色，一般棕红色，比较发亮的比较好。
然后再有一个就是摇一摇它看它的泡沫。醋摇晃之后出现的泡沫还真不一样，有大有小，有多有少。那究竟是什么样的泡沫才代表醋的质量好呢？还是听一听专家是怎么说的吧。健康专家解答：起泡对挑选也有一个参考作用，像咱们酿造食醋呢，它的营养成分十分丰富，所以你摇起来呢，它起沫，但是它沫不是特别大，可是它消这个泡需要一定的时间。配制醋呢，摇起来泡比较大，产生时间也特别快，可是消融呢也比较快。
如何才能挑选到一瓶好醋呢？我们再来总结一下：首先，要看它是不是酿造的，如果是固态发酵营养价值更高；再有就是看它的颜色，一般棕红色，比较发亮的比较好；最后您就可以摇一摇，摇晃之后它起沫，但是沫不是特别大，而且等到泡沫完全消失需要一段时间，这样的醋质量比较好，可以放心选择。
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