△// 图：武汉吃货
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武汉的早餐种类数不胜数，早餐店也遍地开花。说起过早，脱口而出的总是热干面、豆皮、牛肉粉，却很少有人第一时间想到糊汤粉。
但其实，糊汤粉总是和武汉人最心底的记忆绑定。孩提时代的冬天，被大人带去吃糊汤粉，有模有样地学着旁人把油条泡在汤里，一碗下肚，周身温暖。
后来长大了，在异地城市也偶尔能寻觅到味道不错的热干面，却再难遇到合心意的糊汤粉，那种难以描述的咸鲜滋味背后，是深深的思乡。
就算是在武汉，糊汤粉也没有那么好找，打开大众点评，搜索热干面的结果显示为6123个，牛肉面为8885个，糊汤粉的结果则是202个。相比之下，着实难寻。
糊汤粉店少，一是因为它的制作工序太复杂，能够坚持经营的店铺难得，二是因为它的胡椒口味相较于其他粉面，实在有些特别，受众群较小。
和其他过早种类相比，糊汤粉3分钟便能出品一碗，看起来很“快餐”，它背后却是少见的既古早又匠心的制作工艺。
清晨五点，人们还在睡梦中，糊汤粉店的店主们已经精神抖擞地开始了工作。
店主们从后厨里取出头一天晚上熬制好的鱼汤，加热煮沸，倒入米浆和胡椒粉，用一柄长勺不断搅拌，过不了一会儿糊汤便能初见规模。
做完汤底，再来泡粉。把硬邦邦的粉泡发软化，为即将到来的高峰期做准备。
这两道工序依次做完，天色也差不多亮了起来，老板方才能松口气，喝杯水，准备好迎接他们的第一批客人了。
其实，对于糊汤粉的制作来说，清晨的工作只是收尾，头一天的漫长准备，才是早晨可略显轻松的原因。
糊汤粉一般分为鲫鱼糊汤和鳝鱼糊汤两种，武汉市面上的糊汤粉大多为鲫鱼所做。
一锅糊汤需要20-30斤的新鲜鲫鱼。店家采购后，逐一开膛破肚洗净，锅中坐水，加入生姜、大蒜、胡椒、干辣椒等煮沸，下入鲜鱼煲烂到只见鱼骨，再过滤掉骨头和调料渣，细细熬煮6个小时，鱼汤才制作完毕。
△// 鳝鱼糊汤粉
为了口感新鲜，煲鱼汤一般会从晚上6点开始熬制。鳝鱼糊汤虽然也是晚上熬制，但不是现买现杀，而要先将笔杆长的鳝鱼们用清水喂养在一个大缸里，等到三五天后它们把肠内赃物吐净，再开始制作。
这样需要全身心投入又费时费力的工作，使得糊汤粉成了限量供应，也让糊汤粉店成了凤毛麟角的存在。
糊汤粉的特色，是它浓郁无比的胡椒味。大量的胡椒粉压去鱼腥，提出鲜香，还能逼出一身汗，酣畅淋漓吃完，望着碗底回味这人间美味的奇妙。
一碗糊汤粉，所有材料都融为一体，因此每一种原料的选择都十分关键。
首先是米粉的选材，常见的有小梗稻米、苏北大米和东北大米。小梗稻米做出来的米粉洁白有劲，东北大米胶质多，做出来的粉清亮透明，而苏北大米的出品最细腻柔软。
这也是为何，有的店的米粉十分纤细，有的店的米粉会比较圆一点，配合有些许差异的糊汤，产生了不同的特色。
再者，就是出品时的辅料。灰白的糊汤里加入绵韧的白色汤粉，搭配绿色葱花添香提亮、褐色榨菜补色生津、粉红虾米丰味增鲜。
五色交相辉映，让糊汤粉不仅色泽动人，风味也更加鲜美。
会吃的人，捧一碗糊汤粉的同时，一定得搭配上油条。
糊汤粉泡油条就像武汉人的羊肉泡馍，站在一家糊汤粉店门口左右看看，一定会寻到一家炸油条的摊位。吃糊汤粉不搭油条，就像牛肉粉不配面窝，豆皮不配糊米酒那样遗憾。
刚出锅的油条酥脆冒着热气，下一秒便被撕开摁进碗里，咕嘟咕嘟冒出几个泡泡。糊汤的稠密和油条的韧劲巧妙地融为一体，鱼鲜味渗透进面皮的每一寸缝隙，回味无穷。
△// 图片来源 @哎咦呦喂喂
除了搭配油条的经典吃法，热爱琢磨美食的武汉人还要在这样吃鱼不见鱼的境界之上，再锦上添花一笔。
不少糊汤粉店开始尝试给糊汤粉额外配上一份肉类“浇头”，生烫三鲜、猪肝、虾仁等“加码版本”的糊汤粉开始流行。不同食材和糊汤粉搅拌在一起，在抵达味蕾时创造出层次丰富的味觉体验。
但糊汤粉要好吃，最最关键是得亲自去店面吃现做出来的。糊汤粉的材料容易“憨”。稍稍放置，粉面吸水膨胀，失去嚼劲，汤汁也消失，连泡油条的分量都不足够了。
于是糊汤粉成为了武汉所有过早里最不适合打包的那一种，尽管有方便快捷的外卖平台，“吃货”们还是会耐住性子去糊汤粉店门口排起长队。
不论冬夏，呼啦啦吃下一碗粉，感受到从舌尖直抵胃部的暖意，是早起的清晨最极致的治愈。
△// 图片来自《NYTtravel新视线》
其实使用“糊汤”手法制作的美食，在全国各地都有，例如安徽的虾糊，还有河南的胡辣汤，但不论从材料还是口感，它们都是完全不同的。
对于一碗糊汤粉而言，不论是特制的粉，还是慢工出细活的鱼汤，哪怕是最普通的油条，都是环环相扣，缺一不可的存在。
而这样的体验，只有在武汉才有，它用悠久历史与泼辣滋味，表达着这座城市的独特和奇妙。
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最后，如果你也想体会这样酣畅淋漓的快感，可以看看武旅君准备好的这份糊汤粉美食地图哦！
明氏糊汤粉
水陆街20年老字号
地址：武昌区水陆街43号附近
斌斌鲜鱼糊汤粉
店子虽小，风味十足
地址：武昌区胭脂路与候补街交叉口西
冒得记糊汤粉店
据说王俊凯都光顾过的一家店
地址：青山区建设十路四十九中车站
徐记鲜鱼糊粉
开在菜市场里，生意超好
地址：江岸区天声街4号
老杨家鲜鱼糊粉
鱼味浓、糊汤稠
地址：江岸区南京路（吉庆街路口东）
雪梅鲜鱼糊粉店
每个北湖小学出来的孩子都知道
地址：江汉区北湖小街48栋
雷记鲜鱼糊汤粉馆
硚口区最声名远扬的一家
地址：硚口区崇仁路85-1号
怀货鲜鱼米粉
开了十几年的老店
地址：武昌区惠明路老味鱼庄对面
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