清明三天小长假，追思故人的同时，老饕们也一定不会错过和亲友共赴春光，共享时令美食的机会。
虽说秋天是丰收的季节，但在南方的春天里，大自然给的馈赠也毫不吝啬。
2月的水芹菜、3月的马兰头，初春的滋味都有些清汤寡水，虽然非常健康养生，但着实不能撩拨馋虫们的味蕾。
好在刮油的野菜们已经渐渐下市，属于4月的大菜开始隆重登场。
这是个荤菜，长在水里，老一辈的人常说“清明的时候吃它，味道赛过鹅肉类”！
这个水里鹅，说的就是螺蛳。螺蛳又叫方田螺，在南方，河道、池塘、溪沟里常有它的身影，它喜欢吃水里的藻类和植物的表皮。
除了盘中餐，螺蛳还是味清热，利水，明目的“中药”。《纲目》中记载其功效“醒酒解热，利大小便，消黄疸水肿。治反胃，痢疾，脱肛，痔漏。”
《扶寿精方》中也有一妙用螺蛳的方子，可治白浊（临床表现以尿道炎、宫颈炎多见，典型症状是排尿困难、尿频、尿急、尿痛、排出黏液或脓性分泌物等。）
具体为“螺蛳一碗，连壳于锅内炒热，淬以好白酒三碗，煮至一碗，取螺以针挑肉食，仍以此酒下之，食之二、三次。”
不过此方在现代来说较难实践，因为此类病症还是看医生最有效。
虽然现在由于环境污染的问题，有些人对螺蛳好感不存，赏春踏青的时候，看到河道里的螺蛳，往往有“贼心”，没“贼胆”，但很多人依然怀念着“螺蛳唆唆，小酒咪咪的”神仙日子。好在现在很多正规渠道售卖的螺蛳都是淡水养殖，对于吃货们也能宽宽心。
清热螺蛳汤
材料：螺蛳200克，葱、姜、黄酒。
螺蛳佐以三两片姜，可增辛减寒 ，大火煸炒后，加入一勺黄酒，可去腥增温，煮10分钟左右，撒上葱花，提香减寒，出锅。
将螺蛳泡在清水里，加几滴香油，然后过2小时换一次水，再加香油，直到水里没有明显的泥沙吐出来时，再搓洗干净，减去尾端。
螺蛳除了入菜、入药，还能“入理”
杭州人经常说“螺蛳壳里做道场”，讲的就有两个道理
一则是在小处做出大场面，表示精明、能干。
二则是指做事遇到约束、局限，铺排不开，无法施展手脚。
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