最近很多葵粉留言说自己的棒棒糖蛋糕做得不是非常饱满，蛋糕体有点塌，希望能够有一个内容，教大家如何正确使用乐葵模具制作棒棒糖蛋糕。（这么一说，忽然发现到目前为止，还没有发布过一个乐葵官方的棒棒糖蛋糕配方......你们不要打我！）
在看了很多葵粉的制作步骤以后，乐葵君发现比较多的问题集中在全蛋液的打发。其实棒棒糖蛋糕胚制作可以使用戚风蛋糕、也可以是海绵蛋糕，两者都能够使蛋糕体受热膨胀成一个圆球形的蛋糕体，区别只是在制作上，戚风蛋糕使用的是分蛋打发蛋白糊，而海绵蛋糕用的是全蛋打发。关于分蛋打发蛋白糊的制作方法，大家可以回复“干性发泡”查询，而乐葵君今天要用Alex老师的制作配方，和大家说说全蛋打发的制作步骤和要点。老规矩，我们先上配方~
【乐葵烘焙食谱】菠萝棒棒糖蛋糕
使用模具：乐葵 棒棒糖蛋糕
准备材料
鸡蛋2个（≈100克）
幼砂糖60克
低筋面粉120克
泡打粉3克
黄油50克
菠萝酱80克（可换成自己喜爱的果酱，克数不变）
黑、白巧克力装饰用，分量随意
制作步骤（预热烤箱170度，烘烤时间18分钟）
1. 将鸡蛋和幼砂糖用电动打蛋器打发。
注意！乐葵君要开始讲全蛋打发啦！和分蛋打发不同的是，全蛋打发可以直接将糖加入到鸡蛋中，如果想打的更均匀点，可以用打蛋器的慢速档将鸡蛋先打匀，然后加入糖继续打发。
忘了说一句，记得用电动打蛋器，原因么......你猜？
打发到有鱼眼泡以后，开二档中速档继续打发吧，是的，中速
这个一直需要打发到什么时候才算好呢？需要打发到颜色发白、蛋糊膨胀、有一种像酸奶一样的质感。听上去似乎很抽象的样子，你们还是看图自己感受一下吧~
两张图，分别是未完全打发（上图）和已经完全打发（下图）
打发未完全的蛋糊，打蛋头举起时，蛋液会分段，而打发完全的，蛋液会呈现一束细流滴下。可以用这个方法检查自己是否完成了全蛋打发的操作~
2. 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入打发后的蛋液中，用刮刀翻拌均匀。
在这里可以和大家分享下一个顾问主厨Alex老师翻拌面糊的手势：将打蛋盆想象成一个钟面，用刮刀沿着打蛋盆的内壁边沿，从3点钟方向一致刮到9点钟方向，然后再用刮刀将面糊向外翻出，盖住下面的面糊，这样不断翻拌，直至面糊均匀。
这个翻拌手法也适合用来混合拌匀戚风蛋白糊与蛋黄糊
3. 将菠萝酱拌入面糊中。
4. 将融化的黄油接着倒入面糊中，翻拌均匀。
将菠萝酱和加热后融化的黄油分别加入，拌匀一个再拌入另一个
5. 将面糊倒入裱花笔里，灌入模具中。
面糊基本上加满半球形的模具就足够了，最好不要挤太多溢出到外面那圈圆环。如果鸡蛋糊打发得比较好，会发现这个配方的面糊还会多。为了不浪费，Alex老师在加满以后，又在每个半球模具里多挤了一口面糊进去（大家可以看看出炉的样子）。
如果蛋液打发足够好，会发现这个配方其实会有多余面糊
6. 预热烤箱170度，上下火，18-20分钟。
7. 出炉后直接倒扣脱模，放凉。
因为面糊多加了一口，所以多出来的就变成了“小花边”。不过蛋糕体胀发得很不错，都已经成椭圆形的了。
出炉的蛋糕胚，带了一圈“小花边”，模具不烫手了就直接打开放凉
如果不喜欢“小花边”，也可以拿料理剪刀修一下
8. 在棒棒顶部粘上巧克力插入冷却后的蛋糕，插入1/3的蛋糕体即可。
棒棒沾上巧克力酱以后，一定要趁巧克力还没有凝固时候插入，这样才能避免在蛋糕体里打滑。
粘上巧克力酱，趁凝固前插入蛋糕体，可以防止棒棒在蛋糕体里打滑
9. 黑、白巧克力各自隔水调温（建议水温在35-40度），溶化后备用。
一般都建议用50%以上纯可可脂巧克力，味道相对更好，不过麻烦的是纯可可脂巧克力一般要调温。关于巧克力调温的问题，可以回复“
调温巧克力”查看。代可可脂一般就不需要那么麻烦，不过味道没那么好。如果是家里吃的话，直接隔水加热吧，调温的确太麻烦了。
如果巧克力不够了，你直接可以只用一半蛋糕体蘸取巧克力
10. 将放凉后的蛋糕在融化的巧克力里滚一圈，滴落多余的巧克力酱，待巧克力接近凝固时，粘上各种彩色糖珠装饰即可。
不调温的巧克力，容易出现大理石纹路，会比较难看。如果不想有纹路又懒得调温，有一个偷懒的办法（这都是乐葵君的“经验之谈”）：将蛋糕体在巧克力酱中打滚，然后像这样水平放置，滴落多余的巧克力酱，接着不停旋转棒棒，让巧克力在蛋糕体表面包裹均匀。
蘸取好巧克力的棒棒糖蛋糕，正在滴落巧克力
然后就是欢乐的自由裱花时间啦！
前面几个还说得过去，但上面的这位，请问你是(●—●)变得么？
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