土豆
性味归经：性平，味甘。归胃、大肠经。
营养功效：土豆具有和胃调中、健脾益气、补血强肾等多种功效。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促使消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
主要营养成分
（每100克可食部分）
| 蛋白质（克） | 2 |
| 脂肪（克） | 0.2 |
| 碳水化合物（克） | 17.2 |
| 维生素C（毫克） | 27 |
| 钙（毫克） | 47 |
| 钾（毫克） | 342 |
简介：土豆学名马铃薯，其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，营养丰富，有“地下苹果”之称。土豆能供给人体大量的热能，人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
选购：应选择个头结实、没有出芽、颜色单一的土豆。
储存：土豆可以与苹果放在一起，因为苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素。
烹饪小技巧：土豆切块，冲洗完之后要先晾干，再放到锅里炒，这样它就不会粘在锅底了。煮土豆时，先在水里加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑了。
适宜人群：尤其适合高血压、高脂血症、胃及十二指肠溃疡、坏血病、肾炎者食用。
不宜人群：糖尿病患者、腹胀者不宜食用。
搭配宜忌：
| 相宜搭配 | |
| 土豆+醋 | 分解有毒物质 |
| 土豆+牛奶 | 促进营养物质的吸收 |
| 土豆+扁豆 | 防治急性肠胃炎 |
| 土豆+牛肉 | 开胃、酸碱平衡、保护胃黏膜 |
| 土豆+蜂蜜 | 治疗便秘 |
| 不宜搭配 | |
| 土豆+香蕉 | 面部生斑 |
| 土豆+苹果 | 面部生斑 |
| 土豆+富含鞣酸的食物 | 难消化、致胃结石 |
推荐食谱：
1.土豆烧牛肉
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材料：炖牛肉、土豆、胡萝卜各150克，洋葱末50克。
调料：盐5克，肉汤200克。
做法：
①土豆洗净去皮切块；胡萝卜切滚刀块；炖牛肉切小块。
②油烧热，放入土豆、胡萝卜煸炒，用锅铲轻推材料，倒入炖牛肉和肉汤，炖至土豆和胡萝卜变软，撒入洋葱末、盐，炒匀即可。
2.酸辣土豆片
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材料 土豆片450克，青椒50克。
调料 辣椒粉、醋、白糖、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、香油、植物油。
做法
1. 土豆片入热油锅炸至金黄色，捞出；青椒洗净，去蒂、子，切片。
2 .炒锅留底油烧热，放入辣椒粉炸成红色，放入白糖、酱油、醋、料酒翻炒入味，放入青椒片和炸好的土豆片略炒，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
3.鸡蓉土豆泥
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材料: 鸡脯肉100克，土豆2个。
调料: 植物油、盐。
做法
1. 土豆去皮切块，上锅蒸熟，压成泥。
2 鸡脯肉洗净，切成末，加盐稍腌。
3 锅内放少许油，烧热后下鸡肉末煸炒。
4 放入土豆泥和少许水、盐，翻炒至水干入味后即可出锅。
4.醋熘土豆丝
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材料 土豆300克。
调料 植物油、花椒、葱花、姜末、醋、料酒、盐、酱油、味精、香油。
做法
1. 将土豆洗净后去皮，切成细丝，放入清水中浸泡。
2. 锅置火上，倒入植物油，烧至四成热时放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，然后放入葱花、姜末炝锅，烹入醋、料酒，放入土豆丝翻炒，加入盐、酱油和少量水，翻炒至断生时加入味精，淋入香油搅拌均匀即可。
5.尖椒土豆丝
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材料 土豆300克，红椒、青椒各50克。
调料 植物油、葱丝、姜末、蒜末、醋、盐、味精、胡椒粉、花椒。
做法
1. 土豆洗净切丝，焯水，沥干；红椒、青椒均洗净切成丝；花椒在热油中炸香，制成花椒油。
2. 油锅烧热，放葱丝、姜末、蒜末炝锅，放入土豆丝、青椒丝、红椒丝、醋、盐、胡椒粉翻炒入味，调入味精，淋上花椒油炒匀即可。
6.乳香土豆粒
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材料: 土豆300克，鸡蛋1个，黄油、面粉各少许。
调料: 盐、浓鲜奶。
做法
1. 将土豆去皮，洗净，蒸熟，制成土豆泥；鸡蛋取蛋黄备用。
2. 在土豆泥中加入面粉、蛋黄、盐，搅拌均匀后，切成四方形的颗粒状。
3 .锅中放入黄油，将土豆粒用黄油煎成金黄色，出锅盛盘。
4 .在做好的土豆粒上，淋上浓鲜奶即可。
营养保健安全食谱
7.炸土豆肉饼
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原料:土豆300克，面粉50克。
调料:植物油1000克(约耗150克)，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，五香粉1/4小匙，葱、姜末各少许，花椒盐适量。
做法详解
1.土豆洗净，煮熟，去皮，捣成泥状，加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱，姜末搅均。
2.油锅上火烧至七成热时，将土豆泥挤成小丸子，下入油中炸透，呈金黄色时，捞出沥净油装盘，跟花椒盐上桌即可。
营养价值分析
大豆所含的膳食纤维，能促进肠道蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的作用。具有通便和降低胆固醇的作用。此菜具有补肝肾、润五脏之功用。
8.炸土豆丸子
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原料:猪肉馅150克，土豆200克，芝麻仁50克。
调料:植物油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐1/2小匙，花椒面、味精各1/4小匙，葱、姜末少许。
做法详解
1.将猪肉馅剁成细泥状；土豆洗净，煮熟，去皮，捣成土豆泥。再加入肉泥、精盐、酱油、花椒面、味精搅拌均匀。
2.先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大的丸子，然后压成约1厘米厚的圆饼，再两面沾匀芝麻仁备用。油锅上火烧至五成热时，将土豆肉饼下油炸透，呈金黄色时捞出装盘即可。
营养价值分析
土豆是低热量、高蛋白、高维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。此菜益气健脾、补肝益气、缓急止痛、补肾、润五脏。
9.烧土豆丸子
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原料:
土豆200克，猪瘦肉150克，胡萝卜、青椒各50克，面粉少许。
调料:
植物油1000克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1小匙，花椒面、葱、姜末各少许，淀粉适量。
做法详解
1.土豆洗净，煮熟，去皮，加少许面粉、精盐、花椒面，葱、姜末，味精及适量清水捣成泥状，挤蛋黄大的丸子，下六成热油中炸透呈金黄色捞出，沥油；猪瘦肉、胡萝卜，青椒均切方丁，分别焯水，投凉。
2.炒锅烧热，加少许底油，葱、姜末炝锅，下肉丁，胡萝卜煸炒，加酱油、精盐、白糖，添汤，再放入土豆丸子，烧至入味，见汤汁稠浓时，下青椒丁、味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
10.海味青蔬卷
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原料:
土豆500克，干豆腐100克，猪肉50克，香菜50克，青椒50克，红椒50克，鱿鱼50克，虾仁50克，香菜适量。
调料:
金黄酱40克，白糖1小匙，味精1/5小匙，老抽1小匙，植物油2大匙。
1.将猪肉、鱿鱼、虾仁均下入沸水锅中焯一下，立即捞出，沥干水，均剁成末。
2.青、红椒洗净，去籽，切成细丝，待用。
3.土豆去皮，洗净，上笼蒸熟后制成土豆泥放于盘中，用干豆腐卷红、绿椒丝摆在盘子四周，随后放上香菜。
4.取干净炒锅，锅置旺火上，下入植物油烧热，待锅中油升温至六七成热时，用猪肉末、鱿鱼末、虾仁末和金黄酱炸成海鲜酱，盖在土豆泥上即成。
营养价值分析
土豆可利胃、调中、健脾、益气，对于十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘和皮肤湿疹等患者有益。此菜各种营养成分齐全，可经常食用，非常有利于身体健康。
11.土豆鲜磨玉米汤
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原料:
熟玉米棒1个，土豆100克，鲜蘑80克，青椒2个，胡萝卜1/2根。
调料:
精盐适量，鸡精1/2小匙，高汤8杯。
做法详解
1.熟玉米切段，土豆洗净去皮切块；青椒洗净去籽切块；胡萝卜去皮切块；鲜蘑去蒂洗净切条。
2.锅中加8杯高汤，放入所有原料煮沸，放入精盐、鸡精煮至入味即可。
营养价值分析
土豆含有丰富的多种维生素和蛋白质，而且还含有氨基酸、柠檬酸、乳酸、钙、钾、铁及各种无机盐。
12.风味土豆泥
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原料:
土豆500克，肉末100克，红、绿椒末适量。
调料:
葱花8克，香菜末10克，金黄酱1袋，白糖1小匙，味精2/3小匙，老抽1/2小匙，水淀粉12克，植物油30克。
做法详解
1.将土豆去皮，蒸熟，然后做成土豆泥，盛入盘中。
2.炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至六七成热时，放入肉末、葱花炒香，加入精盐、白糖、老抽、金黄酱、味精等调料炸成酱，用水淀粉勾芡，浇在土豆泥上。3把切好的红、绿椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。
营养价值分析
当土豆与肉末配伍成肴时，不仅丰富了其营养成分，提高了蛋白质、脂肪的数量，而且还增值了菜肴的品味，香气馥郁，诱人食欲。
13.酱小土豆
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原料:
小土豆2000克。
调料:
一级酱油250克，鸡精1小匙，味精3/5小匙，水淀粉30克。
做法详解
1.选个头大小相等的小土豆，用清水浸泡后刷洗干净，沥干。
2.锅内倒入酱油，加入适量水、鸡精、味精、精盐烧开，放入小土豆，烧开后转小火，待小土豆熟透时，用淀粉勾芡，倒出浸泡。
3.食用时取出部分切成小块装盘。
营养价值分析
在100克土豆中，含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，糖16.6克，土豆味甘性平，有和胃调中、健脾益气之功效。适于治疗胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，习惯性便秘，皮肤湿疹等症。但由于土豆含糖量高，故对糖尿病患者不利。
14.肉丝炒土豆
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原料:
猪精肉300克，土豆200克。
调料:
精盐1/2小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，味精1/4小匙，醋1小匙，葱花5克，姜末4克，植物油25克。
做法详解
1.将猪精肉用温水洗净，然后切成7 厘米长、3厘米粗的丝，待用。
2.土豆用水洗去表皮泥沙，用削皮器将土豆皮削去。然后用水洗净，用刀将土豆先切成块，再切成丝，要注意切丝要均匀一致；锅中烧沸清水适量，将土豆丝投入沸水锅中烫一下，焯水后备用。
3.炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花、姜末煸香，倒入肉丝炒变色后放入土豆丝煸炒，加入精盐、料酒、酱油、味精、醋继续煸炒，成熟后淋明油，出锅装盘即成。
营养价值分析
在每100克土豆中含糖是16.6%，蛋白质和脂肪都偏低，分别是2.3%和0.1%。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效，适于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛等症。
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