苦荞产业提质增效发展及栽培技术50问
前言：苦荞又称鞑靼荞麦，耐寒、耐瘠薄，是一种独特的粮药兼用型经济作物，与莜麦、黑米、小米、玉米、麦麸、米糠、食用豆类并称为八大保健食品。我国是世界上苦荞种植最主要的国家，栽培历史已有2000多年，主要分布在长江以南的各省区，有300多个栽培品种，常年种植面积在40～60万公顷。苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，被誉为五谷之王、三降食品。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献均有记载：苦荞可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛，具有祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。特别是其独有成份--苦荞黄酮(芦丁)，功效非常独特，能有效预防和调理心脑血管疾病(高血压、高血脂、冠心病等)、糖尿病、消化系统及呼吸系统疾病，效果显著，同时提高人体的免疫力。苦荞具有其他粮食作物所不具备的优点和成分，过去仅作为边远山区、民族地区低产作物来种植，20世纪80年代以来才逐渐为科学家和世人认同。
1.苦荞是什么样的作物？
苦荞又称鞑靼荞麦，耐寒、耐瘠薄，是一种独特的粮药兼用型经济作物，与莜麦、黑米、小米、玉米、麦麸、米糠、食用豆类并称为八大保健食品。苦荞具有其他粮食作物所不具备的优点和成分，过去仅作为边远山区、民族地区低产作物来种植，20世纪80年代以来才逐渐为科学家和世人认同。
2.我国种植苦荞有多少年的历史？
我国是世界上苦荞种植最主要的国家，栽培历史已有2000多年，主要分布在长江以南的各省区，有300多个栽培品种，常年种植面积在40～60万公顷。
3.苦荞属于什么科？
苦荞为蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum)植物，《本草纲目》、《图经本草》等多部古籍中均有记载。苦荞与同属的甜荞、金荞等植物在营养器官的形态上有明显的差异，而内部解剖结构基本相似。
4.苦荞植株有什么特点？
苦荞是一年生草本植物，茎直立，高60～120厘米，最高可达150～200厘米，茎为圆形，稍有棱角。茎的颜色有绿色、红色、浅红色。节处略弯曲，茎节膨大，茎节将主茎和分枝分隔成节间。一般说，茎中部节间最长，向上、下两端节间长度逐渐缩短，植株上部由茎节间逐渐过渡到花序的节间。
5.苦荞的叶有什么特点？
苦荞叶在生长过程中形状的变化很大，叶片刚展开到生长增大过程中，形状为戟形；当叶片完全展开成熟时，形状近似于心形。叶片在生长过程中，长和宽都有所增加，但尤以宽度的增加最显著。叶一般长2～7厘米，两面沿叶脉具乳头状突起，下部叶具长叶柄，上部叶较小具短柄；托叶鞘偏斜，膜质，黄褐色，长约5毫米。叶在茎上的排列方式为互生，即茎上每一节只生一个叶，主茎和分枝上的叶片按螺旋式分布。
6.苦荞的花有什么特点？
苦荞的花由花梗、花托、花萼、雄蕊和雌蕊组成。花是植物适应生殖的变态枝，其中花梗、花托为茎的变态，花萼、雄蕊、雌蕊是叶的变态。花序总状，顶生或腋生，花排列稀疏；苞片卵形，长2～3毫米，每苞内具2～4花，花梗中部具关节；花被5深裂，白色或淡红色，花被片椭圆形，长约2毫米；雄蕊8, 比花被短；花柱3短，柱头头状。受精后，苦荞花的各个部分发生很大变化，柱头、花柱、雄蕊枯萎脱落，而萼片宿存。胚珠发育为种子，子房发育为果实。种子由胚、胚乳和种皮三部分组成。
7.苦荞的果实有什么特点？
苦荞果实多为长卵三棱形或卵状三棱形，长5～6毫米，具3棱及3条纵沟，上部棱角锐利，下部圆钝有时具波状齿，黑褐色，无光泽。有些苦荞品种的果实，棱边中间向外凸起，长出刺状结构，叫做苦刺荞。
8.苦荞的生育期有什么特点？
苦荞从种子萌发，经过出苗、生根、分枝、现蕾、开花、籽粒形成以至成熟，即从种子到第二代种子全过程构成了苦荞麦的个体生长发育。整个生长发育包括营养生长(根、茎和叶的生长)和生殖生长(花和籽粒的形成和生长)两个阶段。在生产中，只有掌握苦荞麦的生长发育规律，恰当地控制和促进，使营养生长和生殖生长协调进行，才能达到高产高效的目的。苦荞花期6～9月，果期8-10月。苦荞生育期短，一般为80～100天，多以正茬或步茬方式种植。
9.苦荞为什么被誉为五谷之王、三降食品？
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，被誉为五谷之王、三降食品。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献均有记载：苦荞可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛，具有祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。特别是其独有成份--苦荞黄酮(芦丁)，功效非常独特，能有效预防和调理心脑血管疾病(高血压、高血脂、冠心病等)、糖尿病、消化系统及呼吸系统疾病，效果显著，同时提高人体的免疫力。
10.苦荞的营养价值体现哪些方面？
苦养籽粒营养丰富，并含有一些其他粮食作物不含或含量少的营养物质。苦荞籽粒中蛋白质含量为10％～15％，大大超过谷物和麦类，而且易被人体消化吸收。苦荞含20种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸，且配比适当，特别是甲硫氨酸、谷氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸均较丰富。脂肪含量为2.1％～2.6％，淀粉含量为65％～75％，纤维素含量为1.5％～2.1％。苦荞籽粒中还含有丰富的钙、磷、镁和微量元素铁、铜、硼、碘、镍、钴、硒等，其中镁、钾、铜、铁等元素的含量为大米和小麦面粉的2～3倍。苦荞维生素含量更高，B族中的维生素B1、维生素B2及维生素P族中的芦丁、烟酸十分丰富，还含有大量的叶绿素，营养价值十分丰富。
11.苦荞的食用价值体现在哪些方面？
近年来,随着我国人民生活水平的提高,慢性疾病的发病率呈快速增长势头,苦荞以其特有的生理功能逐渐受到人们的青睐。我国的云南、四川、贵州、陕西、山西和甘肃以及日本、韩国等国都食用苦荞。过去，一些国家把荞麦列为高级营养食品，目前苦荞在营养保健方面的价值更受到重视和欢迎。各地市场上销售的苦荞食品主要有：苦荞米、苦荞营养粉、苦荞疗效粉、糖尿病食疗粉、胃病食疗粉、高血脂食疗粉、苦荞颗粒粉、苦荞饼干、苦荞麦片、苦荞挂面、苦荞通心粉、各种苦荞糕点、苦荞酒、苦荞醋、苦荞茶、苦荞饮料、苦荞芽菜等。
12.苦荞的药用价值体现在哪些方面？
苦荞出产于高寒山区，绿色天然，纯净无污染。现代医学研究表明,苦荞具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。发挥这些生理功能的物质主要是苦荞中所含有的芦丁、槲皮素等类黄酮化合物。苦荞粉和叶中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，含量为0.8％～3％。芦丁具有多方面的生理功能：能维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性与脆性，促进细胞增生和防止血细胞的凝集；还具有抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂、强心等方面的作用。苦荞中的槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用和一定的平喘作用。苦荞中含微量元素硒，硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的金属—硒—蛋白质复合物，有助于排解人体中的有毒物质(如铅、汞、镉等)。硒还有类似维生素C和维生素E的抗氧化和调节免疫的功能，不仅对防治克山病、大骨节病、不育症和早衰有显著作用，还有一定的抗癌作用。
13.苦荞在作物布局中具有什么特殊作用？
苦荞生育期短，从播种到收获一般只有80～l00天，一些早熟品种在两个月左右即可收获。它适应性广、耐瘠薄、生长发育快，能合理利用自然资源，在作物种植布局中有特殊的地位。在无霜期短、降水少而集中、水热资源不能满足大宗粮食作物种植的广大旱作农业区和高寒山区是苦荞的主产区；在无霜期较长、人均土地较少而耕作较为粗放的农业区，苦荞可作为复播填闲作物；此外，因旱、涝、雹等自然灾害影响，秧苗枯死或主栽作物失收后，补种其他作物生育期不够，而补种苦荞则最经济、最理想，故苦荞是重要的备荒救灾作物。苦荞生长迅速，在短期内可以覆盖地面，获得较多的青体，是重要的绿肥。在农事安排上，苦荞从翻耕、播种到管理，通常都在其他作物之后，对调节农时，全面安排农业生产是大有好处的。
14.苦荞分那两个栽培种？
荞麦有两个栽培种，甜荞和苦荞。世界其他国家种植的荞麦都为甜荞，唯有中国既种甜荞又种苦荞。种植比例约为2:1。中国是世界上唯一大面积种植苦荞的国家，栽培面积约为40～60万公顷，年产量在30～50万吨之间，面积和产量均居世界第一位。
15.苦荞的研究开发最早在哪个国家？
20世纪80年代，当中国科学家开始研发利用苦荞，欲变产地人民的食粮为加工食品的时候，受到国外科学家的非议，世界顶级的荞麦专家还持有'苦荞味苦、面不能吃、汤不能喝'的观点。20世纪90年代，日本科学家才跟进苦荞的研究。进入二十一世纪，欧美科学家也开始加入苦荞的研究行列。所以说，无论苦荞的种植面积、产量、开发利用，还是研究，都在中国。
16.我国苦荞种植区域主要在哪里？
我国苦荞主要集中种植在西南地区的云南、四川、贵州等省的高海拔山区、高原和高寒地区，山西、陕西、甘肃、宁夏、重庆种植面积也较大。传统习惯多作为产地人民的主要食粮或饲料，现在主要作为保健食品进行研发。近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们的饮食观念发生了重大变化，各类小杂粮频繁走进了饭店餐桌，荞麦作为小杂粮的重要部分，其消费量大幅增加，价格也随之有了较快上涨，种植效益显著提升，农民种植荞麦的积极性也有所提高。
17.甘肃苦荞种植区域主要在哪里？
甘肃苦荞种植区域主要集中在中东部包括定西、白银、平凉、庆阳、天水等地，陇南也有种植。年种植面积在7～9万公顷。如定西市通渭县种植荞麦历史悠久，种植区域广泛，种植面积常年稳定在2万亩以上。
18.甘肃苦荞产业最好的发展模式是什么？
近年来，甘肃省各地苦荞生产市县大都成立了'苦荞专业技术协会'，采取'协会+公司+基地+农户'的的产、供、销、研、深加工一条龙发展模式，组建了苦荞产业体系，形成了产业链条，促进了龙头加工企业与种植基地同步发展，在保证了企业生产所需原材料的同时，带动了各地区苦荞产业向规模化、产业化的发展，有效增加了农民收入。如陇南市苦荞专业技术协会在武都区、宕昌县、礼县、文县等苦荞适生区大量发展会员，与会员签订定向种植收购协议，对苦荞实行保护价收购，激发了农户种植苦荞的积极性，使苦荞种植面积在原有的500多亩的基础上扩大到3000多亩，带动农户700多户，户均苦荞收入达2500多元，其中协会会员年收入最高的达到2.6万元。
19.甘肃苦荞主栽品种有哪些？
主要有定苦荞1号、晋苦2号、九江苦荞等。
20.苦荞播种前如何选地？
苦荞对土壤的适应性比较强，但适宜在有机质丰富，结构良好，养分充足，保水力强，通气性良好，酸度为pH6～7的土壤上生长。播前进行秋深耕(耕深20 cm以上)。前茬作物以豆类和薯类为最佳，玉米也可以;最忌潮湿的滩地，最好在旱坡地种植。
21.苦荞播种前整地需要注意什么？
苦荞根系弱，子叶大，顶土能力差，不易出苗，播前要精细整地，以免造成缺苗断垄而影响产量。一般通过深耕增加熟土层，提高土壤肥力，有利于蓄水保墒和防止土壤水分蒸发，减轻病、虫对苦养的危害。
22.苦荞施肥技术应注意什么？
苦荞施肥应掌握'两主一配合'的原则，即以基肥为主，种肥为辅，追肥为补;以农家肥为主，化肥为辅，氮、磷、钾结合，播前一次施人。在早春浅耕时将有机肥一次施人，施腐熟的有机肥15 t/hm2、氮肥75 kg/hm2、过磷酸钙112.5 kg/hm2,堆沤后施人效果更佳，浅耕后即时耙磨保持土地平整无疙瘩，同时能起到保墒效果。
23.苦荞播种前种子如何处理？
种子处理是苦养栽培中的重要技术措施，有利于提高苦养种子质量、保证全苗壮苗。苦荞种子处理主要有晒种、选种、浸种和拌种几种方法。筛种即在播种前连续晒种2-3天；选种的目的是剔出空粒、秕粒、破粒、草籽和杂质，选用大而饱满一致的种子以提高种子发芽率；浸种一般用40℃温水浸种10 分钟左右，或播前用0.5%- 1%的硼酸溶液（或相同浓度的草木灰浸出液）浸种；拌种一般用药剂（如辛硫磷）拌种。
24.苦荞播种能使用陈年旧种吗？
苦荞种子储藏1年后比当年新种子发芽率低，因此，生产中不宜使用陈年种子。
25.甘肃苦荞播种期一般在什么时候？
由于苦养性喜冷凉稍湿润的气候，苗期宜在温暖气候中生长，而开花结实期宜在昼夜温差较大的凉爽天气中进行，生育期间高温干燥天气均不利于荞麦生长发育。因此，甘肃山区春播以3月15日至4月5日为宜，秋播以8月5-20日为宜;要选择适宜播期以使苦荞在生长中避免开花期高温，利于授粉。
26.甘肃苦荞播种一般采用哪些方法？
甘肃种植苦荞的地区多为山坡地，播种方法以撒播和条播为主，点播方法比较少。传统的撒播缺点是播种不均匀，出苗不整齐，不利于通风透光和除草。条播下种均匀，深浅容易掌握，利于合理密植和田间管理。
27.苦荞亩播种量以多少为宜？
影响苦荞产量的主要因素是单位面积株数、株粒数和千粒重。只有建立合理的群体结构，使单位面积株数、株粒数和千粒重协调发展，才能保证理想的产量。一般苦养每0．5公斤种子出苗1．5万株左右。因此，苦荞每亩播种量控制在4公斤—7公斤为宜。
28.苦荞播种深度以多少为宜？
苦荞是带子叶出土的作物，播种深度直接影响出苗率和整齐度，是全苗的关键。播种不宜太深，要依土壤墒情和播种时节而定，墒情好的较浅些，一般以4-5cm为宜。
29.苦荞苗期管理有哪些有效措施？
苦荞播种后要积极采取保苗措施，播种后如遇干旱，要及时耙实土壤，减少空隙，使土壤耕作层上虚下实，以利于地下肥水上升，促进种子发芽出苗。播后遇雨会造成地表板结将影响出苗，要及时破除板结，舒松地表以利于出苗。在低洼地苦荞播种前后应做好田间排水工作，苗期水分过多不利于苦荞生长。出苗后要及时中耕除草，疏松土壤，增加土壤通透性，蓄水保墒，提高地温，促进幼苗生长。
30.如何提高苦荞结实率？
苦荞为两性花(异自花授粉作物)，结实率较低，因此，创造良好的授粉条件，是提高结实率的有效途径。
31.如何创造苦荞授粉的良好条件？
苦荞是虫媒花作物，昆虫能提高其授粉结实率。在相同条件下，昆虫传粉能使单株粒数增加，从而增加产量。在荞麦田放养蜜蜂能提高结实率，是提高产量的重要措施之一，有条件的地方应大力提倡。在没有放蜂条件的地方采用人工辅助授粉也可提高苦荞产量，人工辅助授粉以牵绳赶花或用长竹竿赶花为好。辅助授粉要避免损坏花器。
32.危害苦荞的病虫害有哪些？
苦荞的常见病害有轮纹病、褐斑病、霜霉病、立枯病等。苦荞的虫害主要有鞘虫、草地螟和钩刺蛾，危害严重时荞麦叶片和花蕾被吃光，种子被咬成空壳。
33.如何防治苦荞病虫害？
苦荞病虫害的防治以农业防治为主，药剂防治为辅。在生产上应合理轮作清洁田园，实行深耕以减少病虫来源。同时，通过精耕细作培育壮苗，增强幼苗的抗病性和抗虫性。药剂防治病虫害可五碌硝基苯粉拌种、苗期喷洒波尔多液、粉锈宁溶液、乐果乳剂等农药防治各类病虫害，用法和用量参考说明即可。
34. 食用苦荞有什么注意事项？
荞麦味甘、性凉, 有清热解毒、益气宽肠之功效, 然而荞麦性凉, 一次不宜多吃, 胃寒者不宜食用，以防止消化不良；荞麦不宜久食， 对脾胃虚寒者忌食，更不可与白矾同食。
35.苦荞深加工的产品有哪些？
苦荞深加工主要可生产保健酒、苦荞粉、苦荞挂面、苦荞保健茶、保健醋等系列产品。
36.苦荞加工过程中最难处理的难题是什么？
苦荞加工过程最难处理的难题就是去壳难的问题，目前，农业机械单位已研制出了去壳机械设备，可以机械去壳。
37. 苦荞对养蜂业有什么作用？
荞麦是中国三大蜜源作物之一，甜荞花朵大、开花多、花期长，蜜腺发达、具有香味，泌蜜量大。大面积种植荞麦可促进养蜂业和多种经营的发展，而且可以提高荞麦的受精结实率。荞麦田放蜂，产量可提高20～30%或更高。
38.苦荞收获后如何保存？
苦荞应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
39. 如何食用苦荞米？
苦荞米口感较粗糙，最好与大米搭配食用，可缓解其粗糙的口感，更重要的是荞麦中赖氨酸含量较低，而大米中赖氨酸含量较高，二者搭配可实现营养互补。苦荞粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉等食品。
40.种植苦荞的经济效益如何？
苦荞的籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽，而广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。苦荞粒是珍贵饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等矿物质和多种维生素，其营养价值为玉米的70%，用荞麦粒喂家禽可提高产蛋率，也能加快雏鸡的生长速度；喂奶牛可提高奶的品质；喂猪能增加固态脂肪，提高肉的品质。荞麦比其它饲料作物生育期短，既可在无霜期短的地区播种，也可在无霜期长的地区复播，能在短时期内提供大量优质青饲料。经过深加工的产品更是受到广大消费者的喜爱。因此，苦荞全身都是宝。
41.甘肃苦荞商品率如何？
甘肃苦荞新品种繁育、引进少，丰产栽培新技术推广相对滞后，加上苦荞的种植区主要在偏远山区，种植区域较为分散，农民科技意识不强，存在种植品种老化、退化和混杂现象，造成苦荞产量较低、优质率和商品率不高，在市场上缺乏竞争力
42.甘肃苦荞在精深加工方面存在哪些问题？
甘肃苦荞加工企业数量少，规模不大，带动能力不强；大多数产品仍以原粮的形式出售，深加工不足，名、优、特深加工产品较少，商品率和市场占有率低；企业对农户的辐射带动能力不强，产业整体效益较低。
43.甘肃苦荞产业在技术创新开发方面存在哪些问题？
基层农业科研单位项目争取相对困难，小杂粮科研经费逐年减少，苦荞的研发经费更少。少量的经费仅能进行简单的田间试验，很难开展较高水平的试验研究，对资源开发及品种质量等问题无法进行深入的研究创新。
44.甘肃苦荞产业商品化生产基地建设方面存在哪些问题？
自流的分散的小杂粮生产形成不了规模化、专业化、商品化的生产基地。流通渠道不畅，产销脱节，使苦荞产品商品性差、商品率低，无法形成大规模商品化生产。目前，仅在陇南和定西形成了较小的商品化生产基地。
45.如何做好甘肃苦荞产业发展规划，促进苦荞产业提质增效？
应本着因地制宜的原则，结合当地农业结构调整，确立小杂粮开发的区域和重点作物，并把苦荞作为优势作物摆在重要位置。要针对区域内不同的地理位置和生产条件推广种植适宜品种。在土壤贫瘠的山坡地选用抗早、耐瘠薄的品种；在土壤肥力好的源地和有灌溉条件的川水地选用喜肥水、增产潜力大的优良品种。要逐步扩大种植面积，提高单产，改善品质，并根据生产需要，不断更新推广品种。
46.如何选育推广苦荞优良品种，促进苦荞产业提质增效？
目前我省苦荞品种仍较缺乏，要采取引种与育种相结合的方法，开展国内外品种的引进和多点异地试验，加强优质苦荞品种的选育工作，特别要注重综合农艺性状优良，抗病、抗逆性强，适播期长的苦荞品种的选育。
47.如何推广苦荞高效丰产栽培技术，促进苦荞产业提质增效？
要抓好种子标准化生产技术的落实。通过种子的精选、包衣和小粒种子大粒化，实行精量或半精量播种，达到省工、省料、保苗、防虫、丰产的目的。要推广全膜双垄沟播技术等先进栽培技术，提高保墒、增温效果，为苦荞高产奠定基础。
48.如何建立优质苦荞生产基地，促进苦荞产业提质增效？
在全省适宜区建立苦荞生产基地，是苦荞产业化开发的基础。要根据当地的自然条件，选择适宜的品种，形成一定的种植规模并按照无公害标准化的要求生产。由于高寒地区土质和大气污染小，运用传统的耕作方式，化肥的施用有限，建立标准化的生产基地相对容易。
49.如何做好苦荞产业精深加工研发，促进苦荞产业提质增效？
目前制约苦荞产业发展的最大障碍是产量低、产品附加值不高，生产经营效益不够显著，不足以有力推广苦荞产业迅猛发展。因此，必须充分利用和进一步挖掘苦荞本身的营养价值、药用价值等优点，在实施标准化生产，努力提高产量并将现有加工产品做大做精的基础上，进一步加强精深加工研发工作，开发附加值更高的苦荞系列新产品，把提升效益作为苦荞产业发展的突破口。
50.如何实行苦荞产业化经营，促进苦荞产业提质增效？
在市场运行条件下，结合实际，强化引导，继续扩大'公司+基地+农户+协会'的推广模式，建立龙头企业，重视产、供、销一条龙服务，开发名、优、特精深加工产品，逐步实行订单生产。同时应做好产后服务，提高市场竞争力。企业要引进先进的加工技术和设备，政府要引导和支持生产与加工企业的联系，建立合理的市场营销运行机制，充分发挥各自的优势，努力提高产品质量和品位，加快苦荞产业化发展进程，促进地方经济的持续发展。
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