节后的崇明之行,让我对当地的绿色菜肴,有些念念不忘,香香甜甜、软糯无比的崇明糕,更是让我留下了非常深刻的印象。说好的小试身手,怎么都不能忘记,不过在动手前,先重温一下那日的制作过程吧!店主的每一个动作,我可都是记忆犹新呢!
制作一款传统的崇明糕,看似简单,实际上却是一件技术活。首先,要准备糕的原料,店主推荐三份糯米,搭配一份大米。当然,也可就各人的喜好而定,喜欢软糯的,多放一点糯米,喜欢口味硬性的,就大米多一点。糯米与大米配比后,浸泡、打粉,打磨的越细,制作出来的口感就越好。
打粉之后,就要配备馅料了,两斤白糖、半斤核桃肉,红枣、蜜枣各一斤,将馅料切成小块,混进米粉拌匀。想要口感丰富一点的,还可以加入适量的瓜子仁、葡萄干等。
接着,在蒸笼内壁抹上食用油,大碗大碗的盛入拌匀后的米粉,当蒸笼内的米粉七、八分满,就可以停手了,留下一点,以备后用。
▲ 蒸笼内壁抹油,方便出笼时的脱模
上灶蒸糕,要随时观察其表面的变化,当面上的米粉快要熟的时候,及时倒入之前预留的米粉,倒入的节奏要适度,过快和过慢,都会导致底下的米粉蒸不熟,若是不太好判断,就用筷子轻戳一下表面,若有凝结,就表示可以继续下粉,一笼的蒸糕,下粉一般在3次左右。
当预留的米粉全部都倒入了蒸笼,而表面的米粉也都熟了的时候,轻轻地盖上一层薄布,保持面上米粉的湿润、光滑。
过不了几分钟,崇明糕就可以出笼咯!轻拍倒出糕体,香喷喷的味道,恨不得立马咬上一口!
稍稍待凉,就可以切片存放了,想吃的时候,拿出来回蒸一下就OK啦!
蒸糕,吃糕,步步登高!这么清香松口,又自带美好寓意的崇明糕,你学会了吗?快跟我一起动手试试吧!
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