自制白醋豆腐脑的做法

白醋豆腐脑 绿色健康食品首选

时间：2017-10-16 11:37:00 出处：做饭网

33916人做过这道菜

- 简介 -

一般一提起豆腐脑等豆类制品，大家第一时间想起的会是卤水豆腐脑、石膏豆腐脑或者内酯豆腐脑。卤水豆腐脑口感比较扎实，石膏豆腐脑比较柔软，内酯豆腐脑比较滑嫩，而今天要学做的白醋豆腐脑却是这几个优点兼而有之并且没有豆腥味，而且它因为是醋水点成的，所以更加绿色健康。白醋豆腐脑比较少见，一是因为它在市面上比较少见，二是因为它的掌控度比较难，不好操作。其实只要掌握好它的比例，白醋豆腐脑也是不难的。下面就来学学这道白醋豆腐脑吧。

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厨师：孟孟

- 原料（1~3人份） -

黄豆 100克

水 1000克

- 调料 -

白醋 10克

香菇 少许

黄瓜 少许

生抽 适量

- 小技巧 -

1. 过滤的纱布最好选用密度比较大的，这样过滤出的豆浆渣滓更少。2. 豆浆一定要二次沸腾。3. 最佳点醋温度为80度。4. 豆浆与醋水的比例为 100: 1。5. 点醋时出现较明显豆花就可以停止点醋操作，要不然豆腐脑会发酸。

- 白醋豆腐脑做法 -

• 1黄豆泡发六小时以上。
  
• 2把黄豆与水放入豆浆机中打豆浆，最好多打几次，这样出来的豆浆更加细腻。
  
• 3取一口大碗，上面铺一层纱布。把打好的豆浆放到纱布上过滤，豆浆倒完后，卷起纱布挤压完剩余豆浆即可。
  
• 4把过滤好的豆浆倒入锅中煮熟。在第一次沸腾时，撇去上面的浮沫，然后再煮5到10分钟等它再次沸腾即可。最后把煮好的豆浆放在一旁晾凉。
  
• 5在晾豆浆的过程中，用白醋兑水。一般豆浆与白醋的比例是100: 1，我们这里是大概1000克的豆浆，所以要用到白醋10克。白醋与清水的比例是 1:5，所以10克的白醋需要50克清水去兑。
  
• 6等豆浆晾到80摄氏度时，把兑好的醋水分三到五次倒入勺子中慢慢匀速搅拌入豆浆中，待豆浆呈豆花状就可以停止了。
  
• 7把点好醋的豆浆再加热一到两分钟即可。这时候锅中的豆腐脑就已经成型了。
  
• 8最后把豆腐脑装碗，在上面放上少许炒好的香菇片及一些黄瓜丝（配料可以根据自己口味自由搭配），再淋上适量生抽即可食用了。
  

- 营养密语 -

白醋豆腐不仅是营养丰富的高蛋白、高钙食品，而且它不是用卤水或石膏等矿化制品点成，是一种非常健康绿色的食品。