说起“醋泡大蒜”，大家一定都会想起是“腊八蒜”，泡腊八蒜呢其实是北方，尤其是华北地区的一个习俗。不过现在南方也越来越流行了。何谓“腊八蒜”？顾名思义，就是在阴历腊月初八这天来泡制的蒜，就叫“腊八蒜”。这个腊八蒜的制作材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，做法也极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子或者瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。
据说不是这天泡的蒜，不会变绿的，不知是真是假，因为才子哥自己还没有泡过“腊八蒜”。
不过才子哥今天说的这个“醋泡大蒜”，不是说“腊八蒜”，而是单纯的用醋与大蒜泡在一起。
我们的中医认为：醋与食物浸泡，能激活醋和食物的有效成分，更能发挥醋的养身保健作用，就像中医单方和复方的区别，醋本身就有软化血管作用，与食物配伍形成的复方效果更佳。醋泡大蒜以大蒜、米醋为主要原料，再加适量的一些冰糖。其大蒜内也含有丰富的铜、铁、锌、锗、硒及大蒜辣素（Allicin）。
据查：醋泡大蒜的功效
醋泡大蒜，据说不仅吃起来口感好，而且还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人体上的红肿，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的应用。
醋泡大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用，也可防止血栓的形成。
还能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，保护肝脏。还可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。因此常食大蒜能延缓衰老，并能有效预防铅中毒。
才子哥是用了烘焙过的“焗蒜”来泡醋的
《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。由此可见，醋泡大蒜要想有效果，还必需要用陈酿2年的米醋。而浙江兰溪东方调味品厂的三年陈红曲醋正好可用来泡制。
调制成一瓶真正有保健功效的大蒜醋其实并不简单，但是很多拿东西泡酒泡醋的朋友并不知道大蒜泡酒或者泡醋的真正泡法，只是看人家用什么，他也用什么泡，不明白为什么要这样泡，其中为什么要放冰糖，做什么作用，他也不知道，只是以为是让酒或者醋变甜更好喝点？NoNoNo，其实冰糖的作用是让酒或者醋与所泡的东西更为的融合，而不是为了它的甜。
1公斤的醋中，最好是加入50-100克的冰糖，不要随意的减少或者超出，OK？
才子哥这里用的兰溪上华红曲醋是真正用传统工艺酿制0添加的纯粮米醋，这样的醋，才是我们所需要的。
一个月后，让我们一起来品鉴吧！
据说：很多看过这篇文章的朋友，都默默的订阅了《才子哥的美食馆》
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