炒茄子别嫌麻烦，多做“这一步”，炒出来的茄子不变黑，更好吃

酱爆茄子是一道名菜，荤素者均可享用。

身旁有很多朋友也喜欢茄子菜式，鱼香、蒜蒸、三杯或酱爆，鲜嫩的茄子由于「吸味」特强，令本来平凡的酱料配上茄子后，整道菜肴的层次立即「升呢」！

酱爆茄子是一道汉族名菜，荤素者均可享用，茄子为主料，以豆瓣酱入味，咸甜适中，若紫色保存得好，色泽油亮。除了豆瓣酱外，也可用甜面酱酱爆。另外，将茄子皮切刀花，酱汁渗于茄子的内外，令茄子更加入味。一口惹味茄子，一口白饭，作为下饭菜，虽是平凡，却比珍馐美味，更令人齿颊留香。

炒茄子别嫌麻烦，多做“这一步”，炒出来的茄子不变黑，更好吃想亮丽的紫色保存更好不变黑，茄子皮最怕高温度、酸性物质及高温油炸，此3样可隔绝茄子和空气接触避免氧化变黑。

酱爆茄子

材料：

冬菇2只、豆干2件、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、豆瓣酱1汤匙、茄子1条、姜适量、辣椒适量、素蚝油1汤匙、水50毫升

做法：

Step1.冬菇及豆干切粒，起油锅爆炒冬菇粒及豆干粒。

Step2.加糖、胡椒粉及豆瓣酱调味成配料。

Step3.辣椒及姜切末。

Step4.茄子切段，再切长条，表面切菱形花纹，炸熟茄子后盛起备用。

Step5.油锅内爆香姜末及辣椒，加入素蚝油炒匀。

Step6.倒入冬菇豆干配料及水炒匀，最后加入茄子拌炒完成。

按下图有茄子不变黑的3大技巧︰

蒸茄子或凉拌茄子前，将茄子罝于热水中「浸浴」，不要令茄子浮面接触到空气，也可以在水里加一些白醋。

「走油」，将茄子用滚油炸过。

如果家中有微波炉，调教至高火，将茄子切好，涂上少许食油，放入可微波的碟上，盖上微波保鲜纸，「叮」大约2分钟，也可为茄子保持深紫色。

健康小贴士：

1.茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压及动脉硬化。

2.茄子可降低高血脂及高血压。

3.茄子长时间浸泡在水中，表皮腊质会被破坏，茄肉容易变质腐烂，容易引起肠胃不适。