叉烧包是广东最具有代表性的点心之一,如何才能做出色香味俱全的叉烧包呢?好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧料,散发出阵阵的叉烧的香味
将叉烧料和叉烧芡充分混合拌均匀制成叉烧馅
将揉制好的面团,用布盖起来饧发15分钟后,擀成圆形的面皮,然后上馅
右手食指和拇指捏在包子皮的边缘逐渐收口
做成后直接上笼蒸8分钟左右即可
叉烧包的老面团是用老面做成的,也可以用500克面种加150克低筋面粉、1克泡打粉、3克臭粉,150克白糖混合揉,在揉的过程中最重要的是加碱水,边加碱水边揉,一直到老面闻不到酸味为止。
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