水果羊羹

在日本东京吉祥寺有一家叫“小笹”的小店，　只有3平米，就卖羊羹和最中饼两种点心，年收入却高达3亿日元（2300多万RMB）。小笹的羊羹，每天限量150个，每人限购5个。但许多人早上四五点就来排队，赶上节假日，有人半夜1点就来排队。看完这个我就一直在想，羊羹是个什么东西？有那么好吃吗？东京是没时间去，就是有时间，兜里的钱也不足，自己研究试试~

食材

青苹果3个	清水900ML
冰糖100克	柠檬汁30ML
寒天粉1茶匙或20g吉利丁粉	树莓（覆盆子）150克

步骤

1. 青苹果洗干净，用软刷刷除青苹果表皮的腊，去芯去蒂，不用去皮，每个切4 份

2. 覆盆子洗干净

3. 青苹果和清水放入锅中，小火熬煮 45 分钟-1 小时，把青苹果煮至果肉完全软烂，离火，稍放凉。青苹果果胶必须经过长时间熬煮才能熬出來，把青苹果连水倒入棉布袋中，將棉布袋拧紧，把富含果胶的苹果汁榨出来，挤出青苹果汁约300 ml，果泥要榨干，直到没有水出来为止。如果汁超过300 ml，最好把果泥和果汁再熬煮一会，水份再蒸发一下

4. 青苹果汁加入覆盆子，用手提搅拌机打碎成果汁，用网筛过滤，倒入锅中加入寒天粉、敲碎冰糖、加入柠檬汁，搅拌均匀

5. 大火煮至沸，沸后调至小火，如有浮沫舀起

6. 小火熬煮 15 ~ 20 分钟，直至浓稠，不時搅拌一下，把水份再蒸发一半至约 200 ml，果汁的颜色会越来越深，搅拌起来有粘稠的感觉，离火

7. 把浓稠的果汁倒入玻璃盘內凝固，稍为冷却后放进冰箱，凝固速度会快一点

8. 凝固后，手指轻按有会回弹。用刀子在玻璃盒边推开，放入少量空气，把玻璃盒翻面，凝固的果羹便会整块掉下来，切成丁方块，即可享用

9. 浓缩了整個果实的香气，不是一般以水果香精调配可以比拟。

10. 也可以当做水果软糖。

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