主料：猪肉10斤。
10斤肉的配料：高度白酒360克、盐80克、胡椒粉30克、白糖150克。
选肉：一般选前夹肉和大腿肉(有些人认为肉太瘦，吃起来有点干涩，所以会选一些五花肉搭配，吃起来香且爽滑)。
将肉清理干净(不要洗)，切成大块条状。
肉切成片(不能切得太碎)。
全部肉切好装盆里。
白酒、盐、胡椒粉、白糖备好。
将盐、胡椒粉、白糖倒入。
分次加入白酒拌匀。
拌好的肉静置40分钟左右。
小肠用温水清洗干净，里面灌水清洗下，再用温水泡半小时左右。（净肉14斤左右用了9米左右的小肠）
小肠套入灌肠机口，绞动灌肠。
灌完后将套入的小肠脱出。
将肠口扎紧。
将灌好的肠摆放相等长度，分段扎好绳子。
中间套上晒绳。
提起晒绳，再拿一绳子把全部晒绳串起来打个活结(便于晒时串竹杆)。
将灌好的肠(外表)用清水冲洗一下，放在盆里。
用竹杆挂起放太阳下晒开。
晒太阳
晒晒晒干为止，晒到滴油略显透明就可以啦！
冬月腊味做香肠
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