臭鸡蛋怎么做

《腌臭鸡蛋》

材料：

鸡蛋若干枚，根据个人厨房情况，可多可少。

盐适量，比腌咸蛋少一半的量。大约与鸡蛋重量比例为0.04:1。

水适量，掩住鸡蛋就行。

腌咸蛋坛子1个。

做法和步骤：

第一步，用生水洗净鸡蛋，摆放到陶瓷盆里。

第二步，湿热毛巾捂盖住鸡蛋，20分钟左右，待到把盐水和坛子准备好就差不多够了。

第三步，盐化进腌鸡蛋坛子的生水里，充分搅拌化开。

第四步，把鸡蛋装进坛子，盖住盖子，放太阳下晒2天，搬回来封紧盖子放着。

第五步，从放进坛子算起，20天就可以开坛享受臭鸡蛋了。

小提示：

1. 腌制前必须洗干净，主要目的洗去蛋壳保护层，便于细菌进入。
2. 盐量不可多了，不利于细菌生长。
3. 热毛巾捂和太阳晒，都是为了活跃鸡蛋内部脂肪和蛋白，便于细菌工作。总之，都是为了鸡蛋的脂肪和蛋白尽快发酵发臭。