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【广东美食】
英网文华兴阿阿
>《肉制品加工》
2019.10.25
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在郁南县平台镇,当地居民是制作肉鲊、鱼鲊的好手。鱼、肉清洗干净后,用适量的盐腌制,将肉、鱼裹上糯米粉放入陶器内封存。发酵、腌渍赋予鱼和肉更多元的姿态和更长久的保存时间。封存六个月后,由时间创造的独特风味美食肉鲊、鱼鲊就此诞生了,拌上葱、姜、糖、油,夹起一簇放到嘴里,先是一点儿酸味在舌尖扩散开来,接着迎来酒香,肉酸而不腻,越陈越香,食客们能隐约从它复杂又独特的味道里,感受到古朴的韵味。
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