1、大曲和小曲分别指的是什么?
答：大曲和小曲都是一种酿酒发酵剂，在酿酒过程中起着将粮食淀粉转化成葡萄糖，再将葡萄糖转化成酒精的作用。那大曲和小曲到底有何区别呢?
大曲是以小麦为主要原料制成的像砖块一样并含有多菌酶类的曲块，制作原料包括：小麦、大麦、高粱、豌豆……，在粮食发酵过程中，具有用曲量大的特点，一般需要用到15-30%。
小曲一般是用米粉或米糠为原料，添加或不添加中草药，接种曲或接种纯根霉和酵母培养而成，也称酒药、酒曲、酒饼等。
2、大曲酒与小曲酒又指的是什么?
答：顾名思义，大曲酒是用大曲酿的酒，其中酱香、浓香型白酒多数是用大曲发酵而成的;小曲酒则是用小曲酿的酒，南方大部分省市，一般的农家自酿酒、酿酒小作坊酿的酒多是小曲酒。
3、大曲酒和小曲酒的口感哪种好?
答：萝卜青菜，各有所爱，萝卜青菜各有所长，各有所短，我们不能说萝卜不好，也不能说青菜不好。同样大曲酒有大曲酒的优点，小曲酒也有小曲酒的特色。一般来说，大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜；小曲酒酒味醇净，香气优雅。
4、大曲酒和小曲酒发酵工艺有什么不同?
答：酒曲不同，所用的酿酒工艺当然也会不同，一般来说，大曲酒多采用固态发酵(包括颗粒固态、粉碎固态，多采用配糟或加辅料的古老工艺制作)。
而小曲酒在工艺流程的选择上更加灵活，可以是固态、半固态或液态，还可以是生料酿酒。同样是固态发酵，以小曲为发酵剂时，可选用无糠壳、无辅料发酵，采用该工艺制作的固态酒，口感醇正、清爽，异杂味小。
5、如果将大曲和小曲珠联璧合，会出现什么结果?
答：大曲与小曲之战已延续数年，一部分酿酒者将大曲和小曲混合发酵，这种方法可行吗?
将大曲和小曲按一定的比例混合发酵，大曲用量大，成本高，加入一定的小曲即可以减少大曲用量，降低成本，白酒的原有风味也不会受到影响。
当然，我们还可以采用另外一种“和亲方式”，即用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在用设备蒸馏的过程中分层放置，串香而成。
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