白酒的基酒和调味酒是怎么回事？

其实很多人都不懂，新酒和陈年酒是不会也不能单独灌装出厂的。

这是因为新酒有一股辛辣的味道，也会有比较重的糠味，还有就是醇会超标。

说新酒不那么好喝可以理解，老酒为啥也不行呢？

首先是全部用老酒，特别是压池酒（因为没有人把普通酒陈放多少年的，一般来说储存的都是压池酒）的脂含量太高，虽然好喝，但检测时候会因为乙酸乙酯含量过高而不合格。

基酒指的是准备用来灌装的原酒，这种酒的原始度数比较高，一般都在60度以上，不做勾兑调和一般人很难喝的下去。所以要先把基酒加水降度到准备出厂的度数。然后每次三五斤的调小样品尝，原来有样品的就尽量往原样靠近。必须要说明的是，如果是纯粮酒，几乎每次调的酒味道都会有些许差别的。这是因为酒的陈放时间不同以及每次的酒体也会略有区别。这就需要调酒师来操作了。

调味酒一般都是老酒，十年二十年的都有，调酒师会根据大批基酒的色谱分析数据，再按照调味酒的特点试着添加一些。一般来说，调味酒的用量都很小，基本上按照千分之几甚至万分之几。特别说明一下，您平时买到的所谓年份酒就是这么来的。一吨里面加上一斤半斤的二十年的调味酒，人家就敢说二十年的年份酒！那么一万吨酒加一滴敌敌畏或者百草枯，不知道他敢不敢说这是农药！