很多新手朋友可能不太在意出糖率，但是当几次做出的就P值都不高的时候，就会产生疑问而去关注出糖率。那么什么是出糖率呢？
出糖，指利用酶将麦芽、辅料内的不溶性高分子物质溶解为可溶性的低分子溶液的操作过程，得到的溶液称为“麦汁”。被溶出的物质称为“浸出物”。浸出物对原料的比数称为“浸出率“，也叫做”出糖率“。所以说，麦汁中的含有的可溶性物质不是单单只有糖而已，还有可溶性的糊精，低分子蛋白等等。
通过上面的定义，我们容易理解，只要计算出麦汁里有多少浸出物，再用他除以麦芽的重量，就可以得到出糖率了。那么如何得到浸出物重量呢？很简单，利用糖度计！糖度计可以直接测量出麦汁中浸出物的质量分数。以下数据应该先把麦汁降低到20°时再进行测量和计算。举例我们使用了4公斤麦芽，最后得到了20L麦汁，麦汁的糖度为10P，密度为1.040（密度可以通过密度计测量）
。
- 出糖率=麦汁产量（L升）× 麦汁密度 × 麦汁浓度（P%） / 原料总质量（KG） × 100%
带入上面数值
出糖率=20 × 1.04 × 10% / 4 × 100% = 52%由于密度对低P值的计算结果的影响比较小。
所以上面的公式在一些情况下常被简化成
出糖率=20 × 10% / 4 × 100% = 50%
那么家酿的出糖率多少才算达标呢？
一般来说浅色麦芽的理论出糖率在79-82%，深色麦芽在75-78%
工业上的出糖效率是可以达到理论出糖率的90%以上的。
而家酿很难超过80%，但一般情况，原料和操作没有大的问题，基本都可以达到60%的出糖效率。
我们选定一个理论出糖率在80%的淡色麦芽，那么我们就不难得出。
80%×60%至80%×80%
家酿的出糖率正常在48%至64%之间。
相关资料:
酒精度与糖度的对照表 
