湿度是面团发酵环节中的一个重要因素。只有获得理想的发酵环境(湿度、温度),面团才不会丧失水分、变干、变硬等,才能获得理想的面团,才能烤制出美味的披萨!因此,面团发酵的湿度控制也是我们需要做好的工作。
X
一、
在面团正式发酵前,需要15-20分钟的静置处理。
和面搅拌上筋完成的面团,需要放入冰箱中静置一段时间,以降低温度、松弛面筋。此时的面团还没有进行分切搓圆的工序,只需要直接采用保鲜膜封盖住的方法,来保留足够的湿度就可以了(时间较短,水分丧失有限)。
![](//image102.360doc.cn/DownloadImg/2017/01/1307/89161860_3)
二、
风冷冰箱冷藏发酵面团时,需要时时监控湿度。
大家都知道风冷冰箱有很多直冷冰箱无法比拟的优势,比如制冷速度比较快,冷气持续循环,温度比较均匀,控温更精准,而且自动除霜,绝对是低温冷藏发酵面团的上佳场所。
但是需要注意的是,风冷冰箱也不是没有缺点的,比如冰箱内部湿度小,当冷气不停地循环流动时,水分蒸发速度就会加快了,所以冷藏保存的食品会容易脱水风干。
![](//image102.360doc.cn/DownloadImg/2017/01/1307/89161860_4)
因此,当面团分切搓圆后错落有序地放入醒发箱的时候,一定要均匀地喷洒水雾,再盖上盖子密封,然后再放入风冷冰箱中冷藏发酵。
![](//image102.360doc.cn/DownloadImg/2017/01/1307/89161860_5)
此外,当风冷冰箱处于工作状态
一、
在面团正式发酵前,需要15-20分钟的静置处理。
和面搅拌上筋完成的面团,需要放入冰箱中静置一段时间,以降低温度、松弛面筋。此时的面团还没有进行分切搓圆的工序,只需要直接采用保鲜膜封盖住的方法,来保留足够的湿度就可以了(时间较短,水分丧失有限)。
二、
风冷冰箱冷藏发酵面团时,需要时时监控湿度。
大家都知道风冷冰箱有很多直冷冰箱无法比拟的优势,比如制冷速度比较快,冷气持续循环,温度比较均匀,控温更精准,而且自动除霜,绝对是低温冷藏发酵面团的上佳场所。
但是需要注意的是,风冷冰箱也不是没有缺点的,比如冰箱内部湿度小,当冷气不停地循环流动时,水分蒸发速度就会加快了,所以冷藏保存的食品会容易脱水风干。
因此,当面团分切搓圆后错落有序地放入醒发箱的时候,一定要均匀地喷洒水雾,再盖上盖子密封,然后再放入风冷冰箱中冷藏发酵。
此外,当风冷冰箱处于工作状态