1、如何选择制作披萨面团的面粉?
其实市场上大大小小的披萨面粉品牌都有,很多人表示不知道该怎么选择。其实如果只能选择一种,最好还是选择Caputo Tipo00面粉,'00'是指面粉的研磨工艺,是最细腻的一种,采用小麦麦芯磨制而成,细滑得如同滑石粉般,蛋白质质量非常好。如果没有渠道购买,也可以选择专业国产品牌,比如DR.PIZZA披萨专用面粉,饼边酥脆、饼底松软、嚼劲十足。
2、面团和面时如何控制加水量?
加水量一般是面粉用量的60%,高筋面粉可能需要多加些水。此外,加水量也与配方中盐、糖等的使用量也有关系,盐和糖有降低面粉吸水率的作用。
3、和面完成后的面团为什么需要翻揉冷藏?
这是不可或缺的工序,在和面的过程中,由于室温、水温、搅拌摩擦升温等的影响,面团温度升高,通过翻揉、冷藏静置可以调节面团内外的温度,同时也能排除多余的气泡,让面筋得到释放,获得更好的面筋弹性和延展性。
4、低温发酵面团有哪些优点?
在恒定低温条件下发酵,各种杂菌对披萨面团可能带来的干扰和影响几乎是最低的。而且低温下酵母繁殖更好控制,繁殖倍数更小,生
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其实市场上大大小小的披萨面粉品牌都有,很多人表示不知道该怎么选择。其实如果只能选择一种,最好还是选择Caputo Tipo00面粉,'00'是指面粉的研磨工艺,是最细腻的一种,采用小麦麦芯磨制而成,细滑得如同滑石粉般,蛋白质质量非常好。如果没有渠道购买,也可以选择专业国产品牌,比如DR.PIZZA披萨专用面粉,饼边酥脆、饼底松软、嚼劲十足。
2、面团和面时如何控制加水量?
加水量一般是面粉用量的60%,高筋面粉可能需要多加些水。此外,加水量也与配方中盐、糖等的使用量也有关系,盐和糖有降低面粉吸水率的作用。
3、和面完成后的面团为什么需要翻揉冷藏?
这是不可或缺的工序,在和面的过程中,由于室温、水温、搅拌摩擦升温等的影响,面团温度升高,通过翻揉、冷藏静置可以调节面团内外的温度,同时也能排除多余的气泡,让面筋得到释放,获得更好的面筋弹性和延展性。
4、低温发酵面团有哪些优点?
在恒定低温条件下发酵,各种杂菌对披萨面团可能带来的干扰和影响几乎是最低的。而且低温下酵母繁殖更好控制,繁殖倍数更小,生