先说说楼主的主要装备：珑珑入烘焙坑比较早了，早年家里先后有过4台普通烤箱都淘汰了。目前在服役的两台蒸烤箱，是专攻蒸烤一体机的国产品牌凯度的R8和SKY各一台。
关于烤箱工作原理解析、选购指南等，珑珑此前也已经写过好些文章了，具体可以点下方链接了解，根据自己需求选购。这里不再展开。
珑珑是多年烘焙发烧友，走过野路子也浅尝过学院派，家里自用的烤箱换了好几代，西点厨房的商用风炉也摸过几台。今年终于升级到家用蒸烤一体机，在经过3个月的摸索、使用和思考后写下本文，可能是目前站内最深入的家用蒸烤一体机全方位功能测评。总之，来不及解释了，你先收藏就对啦！世界甜点大师叶卫和他的迷妹珑珑本文共前言关于蒸烤箱，这其实已经是珑珑写到的第三篇了。珑珑自家把普通烤箱升级成蒸烤箱也就是最近一年的事情，在此之前也曾纠结过“买蒸烤一体机比较好，还是蒸箱+烤箱各一的组合比较好？”这样的问题，一年前珑珑是被张大妈宠幸众测了凯度的R8，用上蒸烤一体机之后完全是大型真香现场，因为“蒸烤一体”的意义，远非简单地那么烤箱准备好了，应该以怎样的姿势优雅入坑呢？下文将以难易程度为序，为你介绍家庭烘焙应用的几大分类，以及该分类下所必须的材料和工具，再分享大量的食谱应用示例，你只要拿好小本本跟着抄作业就行啦！收藏的同时请不吝顺手点个赞吧！
烤箱菜、肉类
烤肉类需要工具少、操作简单、成功率奇高，同时还最容易获得家人亲睐好评；也非常利于新手去试探、摸索新买的烤箱，建议以一盘烤肉来作为新烤箱的“开光仪式”。
而如果你买的不是普通烤箱而是蒸烤一体机，那么首先最妙又很经典的应用，就是对肉类的“嫩烤”啦。近年来在烘焙界开始流行的“嫩烤”概念，说的其实就是在喷着蒸汽的高湿环境中同时进行焙烤，这种烤法运用在肉类上，能够很大程度上保持肉肉水分不过多流失，有助于肉类料理出品的鲜嫩多汁，从此跟干柴的烤箱菜say no~
奥尔良鸡翅
肯德基的奥尔良烤翅有不爱吃的吗？大概没有。但它偏偏就是烤箱菜里最基础最美门槛一定能做成功的那一类。
奥尔良腌料有很多不同牌子，各家口味都有差异，我知道一个小秘密一般人我不告诉他——如果追求跟肯德基一模一样的味道，那么你就去淘宝搜“基快富”，这个牌子是肯德基的供应商。但有一个问题就是它只有商用的大包装，1kg一袋腌料，要用好久才能吃完。如果要买小包装的奥尔良腌料，个人比较喜欢COOK100的味道，140g一包烤三五次就用完也比较合适。
烤鸡翅Tips:
1. 不要为了入味而给鸡翅划刀！完整的表皮是烤制时肉质能保持鲜嫩的保障！
2. 500g鸡翅的腌料这样配：我一般用35g腌料粉兑20g温水化开，如果你希望更好吃，可依据自己口味加入柠檬汁和黑胡椒。另外，鸡翅均匀裹上腌料后加入1勺橄榄油再次拌匀也是使鸡翅口感更好的小秘诀之一；
3. 冷藏腌12小时以上，180°C上下火预热，烤盘垫上锡纸放烤箱下层接油，鸡翅摆在烤架放烤箱中层，一共烤20~25分钟，就可以吃了！如果你家是蒸烤箱，请务必不要浪费它的嫩烤功能，比如说我会把凯度SKY的蒸汽打到5档（共10档），这样鸡翅鸡皮焦香而内里肉汁丰富不流失。
4. 烤鸡翅、肉类非常容易溅一烤箱的油，烤箱冷却后一定要把内胆好好擦擦，否则下次再烤箱再加热时油污就会被碳化粘牢在内壁上再也抠不下来了。如果是蒸烤箱，那就开蒸汽空蒸几分钟就非常好擦干净了。
真的超好吃！我保证比你去肯德基买的还好吃！不信你问我的猫！
还有一些稍微进阶款的烤肉，比如自制蜜汁叉烧，比如柠香黑椒烤整鸡，绝对会让你的家人朋友不明觉厉眼前一亮，实际上也并没有脱离腌制—烤制的简单步骤，顶多就多一步自配腌料罢了。
黑椒柠檬烤鸡
这里交出珑珑私藏的烤全鸡腌料配方，自配的柠香黑椒口味，配料在菜市场都能买齐，味道很赞我家里用好多年了，你一定也要试一下！
腌料：红色灯笼椒半个，大蒜3瓣，大葱一小段，姜一片，生抽1大勺（15ml），柠檬半个（取柠檬汁和最外部柠檬皮屑），盐5克，辣椒粉1小勺（5ml），黑胡椒粉1大勺（15ml），橄榄油1大勺（15ml），上述调味料全部放入料理机中打成酱，将整鸡冷藏腌制过夜即可。
烤这只鸡我用的是R8，40L烤箱用的就是爽，3.5斤的整鸡串上转叉放进去，上下前后都还有不少富余的空间。
烤整鸡我一般会在前半段使用嫩烤使鸡熟而不柴，后半段则改为纯烤让鸡皮表面烤干，全程180°C。第一阶段把整鸡在蒸汽中嫩烤上20分钟，第二段改为背热风纯烤10分钟把表皮尽量烘干，最后再以上火+背热进行最后的10分钟烘烤，就能获得表皮干爽脆弹，内里的鸡肉却分明还饱含肉汁完全不干不柴的效果，真正外焦里嫩！这是一道十分上得了台面镇得住场面的大菜，制作却非常简单。
鸡熟透了，但是肉质很嫩，鸡腿可以直接手撕下来，里面肉汁饱满，鸡胸肉也不会觉得柴的
*这个食谱珑珑以前在32L的普通烤箱里也烤过，请注意选择较小个头的整鸡（32L烤箱只能放入2.5斤以内的整鸡），以及温度需要调整到200°C，烘烤时间延长到约60分钟。普通烤箱烤整鸡，等到那么厚的整只鸡熟透到内部，确实肉质会已经总体比较干柴了，不过容我再夸一次这个自配腌酱味道真的很不错，操作也简单，就算没有蒸烤箱也还是很推荐你试一试的。
柠香蜜汁烤鸡
如果你要更简单一些的腌料方子，这里再提供一个同样好吃的柠香蜜汁味：黑胡椒2g，盐2g，生抽5g，蜂蜜50g，蚝油20g，料酒 250g，柠檬汁少许。
烤箱没有转叉其实也不成问题（我家另一台蒸烤箱凯度SKY没有转叉），把鸡从鸡胸剪开，同样腌制过夜，烤的时候摊平了放在烤盘上即可。这里如果我们想要那种表皮油亮亮挂着酱很诱人的感觉，那就可以把腌好的鸡先用90°C~120°C左右的较低温度进行1小时的低温慢烤让鸡熟透但是不柴，再调高温度至200°C左右进行蒸汽嫩烤。最终成品如下，看上去是不是特别能唬的住人！
叉烧
对的你没看错，烧腊店切一点点就要好几十块钱的叉烧，咱们在家里分分钟做出来。说了烤箱是万能的，珑珑不骗你。
我这儿有个腌料方子我用好多年啦，用到的调料都是很容易买到的，大部分更是你家里现在一定有的，腌出的叉烧味道还很正，现将配方分享出来，如果不想买叉烧酱又不嫌麻烦可以试试这个方子哦，其实也就多了配腌料这一个步骤而已嘛。
腌料方子对应500g的肉，制作时请结合实际调整：蚝油15g，蒜茸10g，生抽30ml，料酒15ml，细砂糖45g，五香粉1/2小勺（2.5ml）,红曲粉1小勺（5ml），红腐乳1小块，腐乳汁10ml。
上述所有材料一一称量好混合到一块就行了。
在肉的选择上，做叉烧最美的部位是梅肉。不过依个人口味不同肥瘦喜好不一，喜欢吃肥的可以用五花肉，喜欢吃瘦的可以用腿肉。猪皮需要剔除，把肉切成约2~3CM后的条状即可。
处理好的肉放入一盆冷水加少许料酒泡半小时后取出控干，（目的是泡出血水）浸泡控干后的肉腌进配好的叉烧酱里，放进冰箱冷藏最少24小时，最好48小时，期间取出翻动几次使肉均匀沾到腌酱。
我有特殊的腌肉技巧：把肉与腌料放在一个厚实的保鲜袋里扎紧，这样腌绝对均匀，就算要翻也只需要把袋子整个掉个个儿。
烤箱预热到200°C，肉放在烤网送入烤箱中层，如果你是普通烤箱，则烤约25~35分钟（视肉的厚度而定），如果是蒸烤箱同样把嫩烤功能利用好来，打开背风，用蒸汽烤20分钟，转纯烤5分钟，最后给叉烧两面刷上麦芽糖水（麦芽糖与清水1:1混合）再烤3分钟。蒸汽烤的叉烧内部水分流失更少肉质更嫩，麦芽糖水被烘烤的半干浓稠给叉烧挂上了色泽漂亮的蜜汁外衣，非常诱人。
蒜蓉烤生蚝
烤箱烤生蚝这样操作：只开下火模拟碳烤先烤10分钟，把生蚝壳烤热，再加入蒜泥接着烤3~5分钟，这时候如果能给炉内打入一些蒸汽，就能保持蒜泥和蚝肉湿润不被烤干，出品口感会更好些。
不加蒜蓉，蘸芥末酱油吃我也超爱的。用烤箱来烤生蚝，如果能在后半段从纯烤转为蒸烤，是保持蚝肉娇嫩的秘诀。
脆皮土豆
再来一个脆皮土豆，珑珑在抖音学来的，虽然不属于肉类，但同样是适合新手，，非常简单还超级好吃的烤箱菜谱，也很推荐大家在入门阶段尝试。
土豆洗净去皮，切成3cm左右大小的块，在烤盘里摊平送入蒸烤箱蒸熟，大概需要25分钟。
蒸熟的土豆块取出以后在大碗里摇一摇抛一抛，使得表面形成这种粉粉糯糯的状态，这种表面的糊糊状态是一会儿我们把它烤出脆皮的关键。
然后调入适量的橄榄油和现磨的黑胡椒还有拍扁的带皮大蒜，再次摇一摇抛一抛。送入预热到200°C的烤箱烤20分钟左右，直到表面出现焦黄色的斑点，就可以取出享用啦。
嗷，真香！“这不是烤土豆，这是薯片包裹着的土豆泥~”
其他还有什么烤虾、烤扇贝、烤蘑菇、烤红薯等等一切你能想到的烤箱菜，都在这个阶段拿来大展身手吧，你会发现你的烤箱其实是万能牌的，这才刚刚入门而已，已经能给你的餐桌带来无限惊喜了。
饼干、曲奇类
成功地烤了几次肉类，在亲朋好友中收割一大片点赞，对烤箱的操作和脾气应该也已有所了解，可以开始去做一些小西点了，先从曲奇饼干下手吧！
这个阶段最重要的收获，也是必须重点掌握的知识点是：我们会开始熟悉黄油的几种状态。
这里我们就不提将植物油氢化做成的植物黄油了，出于健康和口味口感的考虑，家庭烘焙用的都是动物黄油。我自己吃会吃总统的，发酵型黄油奶香醇厚，略带酸奶的酸香。但总统很贵，有时候我需要大批量地做一大堆曲奇送朋友，就会用便宜大碗的安佳。
动物黄油是从牛奶里提炼出来的油脂，所以有的方子里也会把它叫作“奶油”，注意不要跟裱蛋糕用的“稀奶油”混淆了。黄油分无盐和有盐的，购买时需要注意区别，烘焙中一般只使用无盐黄油。
黄油买来我们一般丢在冰箱冷冻室里，很好保存，在冰箱里黄油呈坚硬的固体状态；
而到了28°C左右的时候黄油会变得非常软，软化好的黄油应该是可以轻松戳进去一个指头的。我们可以通过搅打软化黄油，使其裹进空气，体积变大，颜色发白，这就是我们所说的“打发”；
上图为我做量比较大的曲奇时，用厨师机在打发黄油。实际上到做曲奇这一步还完全没有必要购入厨师机，正常量的曲奇（一次产出200~300g左右），用手动打蛋器甚至用一把勺子搅搅搅，就能达到曲奇需要的打发程度了。
打发的黄油能给饼干带来天然的酥松口感，我非常推荐新手尝试一下同一个配方做两次，一次黄油打发，一次不打发，体会一下口感的区别就明白了。
黄油的打发也是有个度的，并非打的时间越长越好，如果做裱花曲奇，过度的打发会会使曲奇的花纹无法保持。这个度就需要多次的练习和摸索了。
黄油的熔点是34°C，在这个温度以上黄油会溶化变为液体。请注意我们只能打发软化的黄油，溶化的黄油是无法打发的。
Tips: 黄油从冰箱拿出来室温软化要等老半天，有什么捷径可走吗？我习惯把黄油称量好后全部隔水融化成液体，再放回冰箱冷冻约20分钟（根据黄油的量和各家冰箱酌情调整）取出，这时候黄油刚刚重新凝固但还非常软，就可以直接进行下一步操作了。
蔓越莓曲奇
蔓越莓曲奇非常受欢迎，你身边的亲友一定都会爱上这个味道的
配料：低筋面粉115克，鸡蛋液1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干45克。
室温软化黄油轻微打发至颜色稍有发白，依次加入糖粉、蛋液、果干、低粉，材料混合整形成长条，冷冻一小时后取出，切片摆盘
