大家是不是时常购买牛排，或者吃牛排的时候，吃不到牛肉味。其实你并不知道的是，现在非常多低廉价格的牛排，是人造牛排也就是俗称的“合成牛排”。
说难听点去西餐厅吃个牛排，怎么也要花个一两百块钱，所以现在越来越多的人喜欢买牛排自己在家做，好吃又实惠。但是现在的牛排市场还是挺复杂的，价格从最低2.9到1000都有，为什么价格能相差这么多呢？这也是今天我需要和你们聊的。
今天我准备了一块合成牛排，和大家分享一下究竟它和真牛排有什么区别？能不能吃对身体有没有危害？如何鉴别？口感有什么不一样？带着这么多问题，今天我都一一解答。请耐心看完整篇文章，特别是文章结尾的鉴别总结，我相信以后你挑牛排会更得心应手。
合成和原切区别
原切牛排是直接从牛身上切割下来的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。
那么这种合成牛排，到底是怎么来的呢？大多数的合成牛排，都是经过碾碎再合成，特别是劣质牛排会添加各种各样冷冻肉，并且还会添加进大量的牛肉膏、香精、明胶、鸡肉、鸭肉、猪肉等等。
那么合成的牛排有危害吗？
答案是：否，你要说这种合成牛排不能吃，那么平时我们买的香肠还能吃吗？但是长期食用或者吃得过多、过量那就不一定了！
接下来我来分享一下鉴别方法：
一、看
合成牛肉：
1、很圆的基本就是拼接的，原切牛排形状不规则，特别是配料表里出现：谷氨酰胺酶，大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶，正常都是拼接加碎肉，用真空机揉打或者压制而成。
2、下面这块合成的牛肉颜色是不是格外的不一样，颜色呈现偏黄棕，是不是感觉很像香肠，这种合成牛肉出厂的时候是泛白，经过各种调味料腌制以后，才变成这种颜色。
3、这种合成牛肉的纹理非常的规规整整，颜色也非常均匀统一。
4、合成牛排的价格一般都非常低廉，正常10元以下
真牛排：
1、原切牛排是直接从牛身上切割下来的。
2、原切牛排形状不规则，正常牛肉的纤维比较多，纹理非常复杂，合成的牛排外观基本都是圆形。
3、原切牛排原料只有牛肉+调味添加剂，合成牛排原料有牛肉、胶类（如卡拉胶），也可能还有其他配料。
4、一般情况下，原切牛排价格高于合成牛排。
二、捏
同时用手去挤压牛排，如果是合成牛排，稍微一用力它的肉质就会变得软烂
合成牛排：用手触摸表面，会感觉非常的粗糙。合成的牛排非常的有规则，用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，很容易粘手。
原切牛排：正常原切或者正切的牛排纹理交错纵横，原切牛排富有弹性，按压后很快恢复原状，手感极大的不同。
用手去触摸牛肉表面，会感觉明显凹凸不平，但是能明显感觉肉质很顺滑。
三、闻
合成牛排：很明显地感觉到刺鼻的味道，这个是因为添加了大量的添加剂，也因为合成牛排是好几种碎肉加工而成的，所以它的味道非常复杂，基本上没有一点点的牛肉味，没见过牛跑，难道还没吃过牛肉吗？所以吃过牛肉的一闻，就能明显得感觉到。
原切牛排：只要是真牛肉，那股牛肉的腥味，基本都很难去掩盖！即使是调理过的牛肉，牛腥味也是很难去除。
四、尝
合成牛肉：不知道这块合成牛肉，煎出来大家有什么感觉，我又想说真的是火腿肠了，基本上没有牛肉固有的肉色，吃起来的口感相比真牛排要嫩，但是细细地咀嚼，可以明显得感觉都是香精的味道，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差，并且感觉牛肉中含有很多胶质的东西。
原切牛肉：真正的牛肉入口非常的Q弹顺滑，重点是真牛肉在品尝过程中，明显可以感觉到非常有嚼劲，这个正是因为牛肉的纤维非常的多，并且煎熟的牛排，依然会带有浓郁的牛膻味。
食用牛排的注意事项：
1、如果是自己烹饪的话，一定要注意先解冻再开始煎，解冻时间最少1小时，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。
2、真空包装的调理牛肉，不建议三分熟、五分熟，调理牛肉长时间冷冻，可能会滋生一些细菌，可能无法完全杀死，对身体造成很不好的影响，所以尽量选择七分熟、全熟，这样的话既不失口感，也还可以让这些细菌完全被杀掉，避免身体出现一定的问题。
3、很多所谓的儿童牛排，不乏合成牛排，虽然偶尔吃点没事，但是建议大家还是购买整切或者原切的牛排。
怎么区分牛排是否煎到位：有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟
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