在上海很多人都在囤积食物,以备不时之需。可是屯着屯着,忽然发现,屯了一大冰箱的菜,结果坏了一半?买着买着,结果冰箱不够用了?我们为你准备了一份食物有效储存攻略,可以最大化拉长食物储存的时间,给你满满安全感。
室温放置 |保持干燥
冰箱可以帮助延长食物的存放期,但不是所有食物都要放在冰箱里的,有些食物放在冰箱反而会加速变质,影响口感甚至滋生各种有害健康的细菌。所以可以室温保存的食物都有哪些?
大米、面条、面粉、食用油
这些食物最怕的是受潮和虫子,用完后封好口,放在阴凉、通风、干燥的地方,常温保存即可。
土豆、地瓜、山药
不要沾水、无需冲洗,保持表面干燥;也可以装进黑色或者厚一些的袋子,避光保存。
洋葱
洋葱存放在阴凉干燥的地方即可。
存储技巧:将洋葱放在网兜里,每个洋葱之间打结,保证洋葱们不相互接触,使更多的空气在周围流动。制作完成之后挂在黑暗的橱柜中,可以让洋葱保存延长 8 个月之久。没有网兜的话,不穿的旧丝袜也是个不错的选择。
热带水果:香蕉芒果牛油果等
热带水果喜温度,放进冰箱会出现冻伤,果皮凹陷,长出黑褐色斑点,不仅营养成分会遭到极大破坏,而且非常容易变质。
存储技巧:香蕉可以保持一束,用保鲜膜把连体茎紧紧地包起来,可以防止茎中的乙烯进入香蕉的其他部分,延长香蕉存储 5 天左右。
存储技巧:未使用的牛油果不放冰箱,在室内常温下放置即可。但是如果剩下半个鳄梨,可以在裸露的果肉上刷一点柠檬,可以防止它氧化变成棕色。
蘑菇
蘑菇不能沾水,要保持干燥,放在阴冷避光的地方。
存储技巧:可以将蘑菇放在纸袋中,保持蘑菇的干燥是关键。
未开封的常温牛奶 & 罐头
看看它们的保质期你就能知道它们有多顽强,就不要把它们再放进冰箱占用空间啦!
干货食品
木耳、香菇、腐竹、黄花菜、脱水蔬菜包、水果干等,存放在干燥室温下即可。
进冰箱冷藏 |让食物休眠
在冷藏层,要尽量做到各类食物单独包装存放,保证在冷藏层中的食品存储是有盖容器或在密封储存袋中,防止受潮、失水、串味。可标好储存日期,定期检查清理。但是将食物放进冷藏层,绝不是一股脑地扔进去。
纸巾吸水法
适用于:大部分绿叶菜
大部分绿叶菜不易存储,放进冰箱前需要用厨房纸或牛皮纸包裹之后放进保鲜袋,再置于冰箱冷藏室。纸巾可以吸收水汽维持保鲜袋内的湿度,这种方法能让绿叶菜超长待机至 1 周左右。
阻断法
适用于:菜心大的绿叶菜、甜椒类
保存生菜等菜心较大的蔬菜可以把根部切掉,在切口涂上小麦粉,或者拿牙签侧插入底部菜心底部。这种做法可以让蔬菜进入休眠状态,保鲜 3~4周左右。
“蜡烛保鲜法”对彩椒、青椒、尖椒等椒类都适用,用剪子把椒蒂剪出一个切面,再把燃烧后的蜡油滴在切面上,这就好比封住了青椒的大动脉,之后再放入冰箱冷藏可保鲜 2-3 周。
保鲜膜包裹法
适用于:西葫芦、芹菜、西兰花
西葫芦、西兰花不用清洗,用保鲜膜整个包裹起来再放冰箱,可以防止水分蒸发,保持最佳口感。
新鲜的芹菜洗净底部的泥土,用纸巾沾水捏合在根部,套上保鲜膜放进冰箱,可保存 7 天左右;也可将新鲜芹菜菜叶先摘洗吃掉,将剩下的梗茎洗净沥干水分,用保鲜膜或锡纸包裹起来放入冷藏室,可保存 10 天左右不变质。
清洗除菌法
适用于:草莓、蓝莓、树莓
在放入冰箱之前,先用一份醋和三份水的溶液清洗草莓。白醋溶液可以杀死水果表面的细菌,所以再放进冰箱里时,细菌在水果上生长的几率会小很多。
水封法
适用于:胡萝卜、芦笋
胡萝卜去掉顶部的绿叶部分,整根泡在水里放于冰箱,可以存储 1 个月。
一般新鲜芦笋可以放置 3-5 天;如果想要延长 1-2 天,可用厨房纸包裹芦笋放进塑料袋进冰箱保存;如果想要延长 1 周时间,可切去芦笋的根,把芦笋浸泡到水中,套上塑料袋进冰箱。
万物皆可冻|择量分装
冷冻是让食物保存最久的方式,但是冷冻的食物一定要分装,需要使用的时候每次拿出一顿的量,可以避免整体反复化冻。分装大小以一顿饭为宜,分装时需要排掉包装里的空气,紧密包裹。
肉类冷冻
新鲜的鱼虾和生肉在存放的时候要提前分切好,然后用保鲜袋、保鲜盒分装成一次就能吃完的量,放到冷冻室里面。每次吃的时候拿出一份来解冻。
蔬菜冷冻
蔬菜想要保存更久通常采用冷冻的方法,只要洗洗切切,再晾干分装就可以了。如果等不及自然晾干,可以用厨房纸吸除多余水分。注意一定不要带着水装袋,未干透的蔬菜容易被冻坏。分装后挤出保鲜袋里的空气,再贴上标签提醒自己保质时间。
速冻菜使用非常方便,无需切洗,而且大部分蔬菜是有蒸煮过的,解冻后可加入盐之类的调味,转瞬即熟,味道、色泽和维生素含量和新鲜蔬菜相差无几。
很多人会担心冷冻会丢失食物营养,但其实在蔬菜成熟巅峰期冻起来可以把最多营养素、抗氧化物锁住,保留住蔬菜的鲜度与养分。蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶,均匀滴散布在细胞内,蔬菜组织不会被破坏,而且细菌、霉菌无法发育。
久放的食物,哪些还可以吃?
水果:表皮或部分发霉,不可食用
水果很容易发霉,虽然可能只有部分果皮、果肉发生霉变,但其实霉菌已经侵入果肉内部。所以,看起来没有腐烂并不代表没有被霉菌及其毒素污染。放在发霉水果附近的水果,也有被霉菌污染的风险,最好都不要食用。
红薯、紫薯、芋头:生芽没毒,可食用,但要注意霉变
这些蔬菜发芽时不会产生毒素,但其发芽的条件同样适合霉菌繁殖,所生芽后虽然没有毒,但要注意是否有霉变。
姜、蒜、洋葱、萝卜:生芽没毒,可食用
发芽可能会影响口感,如味道变淡,口感变糠等,但发芽不会产生毒素,仍可使用。
大白菜:表皮有小黑点,可以食用
有些大白菜外层叶子上会出现小黑点,这种现象叫做“大白菜小黑点病”,是其生长过程中的一种生理性病害,并非由致病菌或害虫引起,可以食用。
花菜:有褐色斑点,可以食用
花粒质地脆嫩,易被擦伤导致组织裸露、酚类物质在空气中迅速被氧化而变褐,但不影响食用。如果是密密麻麻的黑点,可能是霉变,不要食用。
西兰花、黄瓜:变黄,可以食用
绿色蔬菜的变黄是果实成熟与衰老的表现。只是变黄,没有腐烂变质的西兰花和黄瓜,虽然口感和营养会有下降,但可以正常食用。
蘑菇:白色绒毛,没有异味等异样,可以食用
香菇、杏鲍菇、金针菇等菌菇类属于真菌,储存过程中产生的白色绒毛,可能是其继续繁殖发育而长出来的白色菌丝。如果没有软塌、出水、异味、起灰绿毛,可以正常食用。
香蕉、芒果:表皮变黑,果肉没有腐烂,可以食用
这类水果会因为呼吸作用而导致表皮变黑,只要果肉没有问题,可以正常食用。但是,这时水果容易被微生物入侵,所以如表皮变黑,建议尽快食用。
临期食品:视情况而定
保质期通常指在保质期限定时间段内,食品的品质不会发生明显的变化。保质期只对没有开封,且按要求的条件保存成立。如果食物有了更好的保存条件,可以不用考虑原来的保质期。比如,临期鲜肉放入冰箱冷冻,保质期可以大大延长。如果食品超过保质期,但色、香、味没有改变,依然可以食用。比如,果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味,味道、口感正常,也是可以吃的。
不过注意,未过保质期食物,可能因为储存不当,提前变质,这样也是不可以食用的。
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