《读书》视频 | 许准：民以食为天：粮食与政治

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所以古往今来，不论中外，处理好粮食问题，让社会上大部分人能够有合理的粮食消费，这是一个非常重要的问题。

许准：

大家都知道“民以食为天”，但这话换过来，意思就是如果“食”出了问题，“民”就会把“天”也换掉。所以古往今来，不论中外，处理好粮食问题，让社会上大部分人能够有合理的粮食消费，这是一个非常重要的问题。

在工业化、城市化的时代，近代资本主义让大量的人口离开了农业，离开了农村，到了城市，也就是脱离了农业生产。那么突然出现的大量的脱离农业生产的人口，如何生产出足够多的粮食，让这些人能够吃饱，这是一个非常直接又非常重要的问题。

应该说所有的国家，所有的社会 ，只要经历这个过程，都需要想办法，都会面临压力，哪怕是早期的发达的资本主义国家，比方说英国，长期就没有特别好的解决这个问题。比如说当时英国的土地贵族颁布了《谷物法》，对外国进口粮食实现了非常严密的控制，那么导致的结果就是英国本土的粮食价格，在工业化时期，长期的价格很高，而且不光是价格高，质量也很差。这一点大家读一读当时的文献，比如说马克思《资本论》第一卷里面就写了工人阶级吃的面包里面都夹杂着各种各样乌七八糟的东西，这就是当时事实上粮食问题没有解决好的一个表现。

我们有一门专门的学科叫食品科学，就是营养学，这个学科是在19世纪中期真正开始发展起来的，当时有个很重要的化学家叫莱比锡或利比希，他的（关于）化学对农业的影响（的研究）直接影响了马克思的生态思想的形成。他这个实验室当即就训练了第一批现代意义上的食品科学家。当时这些食品科学家他们研究的主题，在欧洲，在德国，就是如何设计出，我们要根据科学想象出一个既保证营养，成本又不高，比较低比较便宜的这样一种膳食方案，让工人阶级能够满意，让他们能够吃，不会去捣乱，这个是当时一个非常主要的科学研究的一个主题。

所以从那个时候，你看粮食以及认真研究粮食食品的科学，它跟粮食的政治是非常紧密地联系在一起。到了19世纪末期甚至20世纪初期，如果你看美国的营养学或者食品的研究，其中主题还是那些：怎么能让工人阶级吃得满意，不至于造成社会上的问题。

如果你去看当代国际粮食贸易格局，就是出口的国家大部分是比较有钱的国家，富裕的国家，发达国家，那么需要进口的大部分是全球南方国家，也就是本来就不富裕国家。

在国际粮食市场上，如果出现了风吹草动，出现了价格上的波动大的变化，事实上也经常会有变化。那么这些依赖于食品进口的这些国家，就会感受到非常大的冲击。

比如说在上一轮国际粮食国营企业，2008年左右的时候，小麦这些国际商品都出现了价格猛烈的上涨，那么像中东、北非的这么一些国家，比如像埃及，它一大部分谷物的消费可能都依赖于国外的进口，那么国际市场上粮食的价格变动非常快速地就传导到了国内的市场，那么这就导致老百姓吃饭就成了问题。这就跟其他的好几十年累加的这种社会矛盾结合在一起，就产生了非常大规模的社会和政治上的变动。这是跟我们非常近的例子。