酱牛肉想必是我们十分平常的一道凉菜，平常的宴席，过年过节餐桌上必不可少的一道凉菜！基础居家会做酱牛肉的不多，现在主编就分享给我们将为何样才适当做出，咸淡适中、酱香浓郁的酱牛肉！酱牛肉基础全是选择腱子肉，它是指牛的大腿的肌肉，但不含括牛臀部上的肉，是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合酱卤！腱子肉又分前腱和后后腱，前腱又叫金钱腱，比后腱要好！是酱牛肉的最佳选着！用牙签插牛肉，尽量密集一些，这样在酱制经过更加入口。也方便牛肉渗出血水！然而将插完牙签的牛皮泡于自来水中，加入料酒（用于烹饪调味的酒）。浸泡2个小时！浸泡好后的肉牛凉水下锅，最好要凉水下锅，加入一点葱蒜和料酒（用于烹饪调味的酒）。沸腾后，速度撇掉浮沫，多撇几次。这次捞出前面放的葱蒜，加入调料！
加入调料：花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、丁香、草果、葱、蒜、尖椒、香叶、和黄酱（大豆酱），不要用酱油，黄酱更香，色泽更佳！再上行半碗白酒，盖上锅盖！半小时后，把牛肉上下翻一下，使牛肉均匀入口！一种小时后，放入姜片再炖半个小时！
这个时期的牛肉基础已经熟了，加点盐。继续炖半个小时候就适当大火收汁了。这时候，牛肉没有彻底浸泡在汤汁里面，我们就需要用筷子不断的将汤汁淋在牛肉上！让肉牛在汤汁中泡一晚，这样更加入口！
第二天，捞出牛肉，用锡箔纸包好，放入冰箱冷藏！半天后，就适当掏出来来切片尝了！放冰箱是为了让肉收紧，方便切，吃的时候，肉也更加紧致结实！
这样香喷喷的酱牛肉就做好了。主编给我们总结几点细节：
1、牛肉要凉水下锅，切佐料封两次放入；
2、牛肉插孔的时候，尽量密集，简单熟且简单入口。
3、牛肉不要加酱油，加黄酱，更香色泽更佳看！
4、出炉后牛肉冷藏5小时以上，这样肉质收紧，方便切也更佳吃！
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