焢肉饭——猪肉这样做，好吃的没话说，做法简单

焢肉饭,算是台湾经典的小吃之一,每间店家也都有它的独门秘方,放药材或者甘蔗头,甚至可能只是用最简单的方式去卤,却能呈现出最简单的美味,光想到就流口水,来一碗欲罢不能的焢肉饭吧

食谱简介：细卤出的喷香焢肉，连同外皮卤得软烂透彻，香气扑鼻的油滋外皮，入口即化，这满足无法用言语形容!

【古早味焢肉饭】

食材：

白饭1碗、嫩姜1块、葱2支、沙拉油30CC、带皮五花肉1000克、八角5粒、酸菜末50克

调味料：

冰糖15克、盐2.5克、酱油90CC、米酒45CC、白胡椒粉2.5克

Step1.姜、葱拍裂，备用。

Step2.五花肉切2公分厚片，向内弯曲后插入2支牙签固定，煮一锅滚水，放入作法2氽烫，捞出备用。

小秘诀：插上牙签的焢肉在卤时能有效定型，久卤都不会散。

Step3.取一炒锅中，加入沙拉油，下作法2煎至表面金黄焦香，取出备用。

小秘诀：焢肉要香，不是直接下锅卤就好，一定要先煎过，把表面煎到焦香，卤出来肉香气更足。

Step4.同上炒锅，下姜、葱爆香，加入八角、冰糖、酱油煮至出味，下米酒、胡椒粉、盐调味，再放入作法3，倒入水，淹过食材，盖上盖子卤1小时。

小秘诀：要卤出油亮油亮的焢肉，要先把冰糖炒到焦糖色，才会充满油亮感。

Step5.取一碗白饭，摆上作法4、酸菜末，最后淋上酱汁即可。