煮鸭一般不砍小块,因为鸭肉遇热会缩水得很厉害,小块的鸭肉煮完会又小又老又硬,尽量的大块鸭肉可以保持完整性,减小缩水,煮好后再砍上碟,可以让肉保持鲜嫩的口感。
任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水
肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,鸡蛋下锅后小火烘一下,炒出来的鸡蛋会很蓬,很大一块。还有,炒蛋用猪油,比用别的任何油好吃。
炖汤有时遇到手抖盐放多了,这时加水又会影响味道(千万别在炖汤中途加水),用纱布包半个番茄或者土豆一起煮,味道就会正常。而且会很鲜。有时家里冰箱会有一些冷冻肉,很鸡肋,解冻制作后总感觉跟鲜肉有差距!!!这里呢,有一个小招,就是把那个冷冻肉啊放到姜汁水中让它自然解冻,经过这一步,你就会惊奇的发现,肉的鲜味有了很大的回升!
煎鱼之前在油里放一点点盐,这样鱼皮不容易粘锅;同样的用一点生粉抹鱼皮也可以防粘锅。
做米饭的水可以先用两三颗香菇泡个一夜,用之前加一滴油,和米饭混合后一起煮,保管你觉得好吃到不行!
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。