香菇，又叫花菇，是一种生长在木材上的真菌，因其味道特别鲜美，素有“山珍”之称。
香菇营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（晒后转化为维生素D）。香菇中的香味物质主要是香菇精和鸟苷酸。
干香菇比鲜香菇更香，是因为在干制过程中，生出了更多的鸟苷酸；而且干香菇在烹饪过程中也会比鲜香菇生成更多的鸟苷酸。
但是，鲜香菇口感比干香菇柔嫩，而且更容易消化，更适合小朋友食用。有什么办法可以让它香味更浓吗？
只需要简单的2步，
就可以让香菇鲜味提高！
（干香菇也同样适用哦）
Step 1
把鲜香菇或泡发好的干香菇放在冰箱用低温冷冻起来，使用之前再取出来自然解冻，可以使香菇细胞的细胞壁发生破裂，从而释放出更多的香味物质。这样可以让香菇香味提高。
Step 2
把解冻好的香菇放在冷水锅内加热，当锅内温度达到60～80度这个范围时，香菇中就生成了大量鸟苷酸，从而将香菇的香味再提升哦。
是不是超级简单呢？有了这个小秘诀，一定能让你的香菇美味更上一层楼！
鲜香菇水分充沛、口感柔嫩，更加适合烤、炒等做法；干香菇耐嚼，香味浓郁，更加适合蒸、炖等需要吸收大量汤汁的做法，下面易果君就为大家介绍几道又好做又好吃的香菇菜肴~
\\香菇酿肉//
这道菜在蒸的过程中，香菇吸收了肉的甘甜，肉馅中渗入了香菇的清香，咬上一口，满满的肉汁充溢口腔之中，让你唇齿留香，回味无穷~
用料
香菇
猪肉馅
酱油
太白粉
香菇汁
盐
做法
1.干香菇泡发备用；
2.肉馅加酱油、太白粉搅拌均匀备用；
3.每朵香菇抹上1大匙肉馅放在深盘中，浇上香菇汁及盐；
4.隔水蒸 12分钟即可，亦可用电饭锅和饭一起煮。
\\孜然烤香菇//
鲜香菇经过烤制后口感更为柔和，蘑菇的鲜香和孜然等调料的味道充分融合，全部锁在香菇充沛的水分中，变成了另一种独特的美味，带给你十足的感官享受~
用料
鲜香菇
食用盐
食用油
孜然粉
黑胡椒粉
芝麻
做法
1.香菇洗净，剪去香菇梗，打花刀；
2.香菇上均匀撒上盐、孜然粉、黑胡椒粉拌匀，最后倒入食用油，拌匀；
3.排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右，撒上芝麻即可。
\\香菇炒青菜 //
青菜是很好的绿叶菜，然而很多小朋友嫌弃炒青菜味道太淡不爱吃，如果放入香菇一起炒，那么香菇的鲜味正可以弥补青菜的不足，而青菜爽脆，香菇柔滑，口感上也非常搭，还有香浓的汤汁，可以就着吃下满满一大碗饭呢。
用料
鲜香菇
小青菜
蒜末
食用油
食用盐
芡粉
做法
1.青菜香菇洗净，青菜切段，香菇切片；
2.锅内放食用油烧热，下蒜末炒香；
3.下香菇片翻炒一会，然后放青菜再炒一会，加盐；
4.倒一点水，水开后用芡粉勾芡即可。
\\ 香菇土豆炖鸡 //
食物中能够产生鲜味的物质主要有三种：谷氨酸盐、肌苷酸盐和鸟苷酸盐。当这三种物质混在一起时，产生的鲜味要强烈得多。恰好，香菇、土豆、鸡肉分别富含其中一种，因此，这三种食材混在一起做菜特别特别的鲜美，好吃得舌头都要掉了~
用料
香菇
鸡腿肉
土豆
葱姜
大料
花椒
食用油
酱油
冰糖
食用盐
烧酒
做法
1.鸡腿肉、香菇、土豆洗净切块，葱姜切片；
2.锅中加油烧热 放入葱姜、大料、花椒炝锅；
3.放入鸡肉、土豆翻炒至鸡肉变色，加酱油冰糖翻炒；
4.添香菇加开水，小火慢炖；
5.炖至土豆软烂 加盐 烧酒调味 收汁儿。
相信通过上面的介绍，大家一定能做出更加美味的香菇菜肴。在这寒冷的日子里，吃上一碗香菇鸡，真的非常惬意哟~
互动话题
你最爱哪种做法的香菇？
不蓝瘦的香菇~
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