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今天分享8个厨房小窍门
炒饭如何才能粒粒干香?
牛肉如何上浆,才能又嫩又好吃呢?
肉馅怎么调才能鲜嫩多汁?
怎样煎带鱼避免粘锅?
炖牛腩怎么做才好吃?
万能水油炒糖色法
鱼肉如何滑嫩入味又没有腥味?
粥如何煲得鲜香?
炒饭如何才能粒粒干香?
一是,选择隔夜的剩米饭,因为这种米含水量低,对于厨房新手来说成功率更高。
二是,热锅凉油,这是米饭不沾的关键一步。
三是,米饭均匀裹上蛋液再下锅煸炒,不粘锅的同时还能保证粒粒干香。
牛肉如何上浆,才能又嫩又好吃呢?
1、食材选择:最好选用牛里脊,这个部位最是鲜嫩的且口感最佳。
2、刀工讲究:“横切牛羊竖切鸡”,去除表面白色筋膜,横着纤维纹路切断,牛肉吃起来不塞牙。
3、加苏打水:一是无糖苏打水可以破坏牛肉组织,使牛肉的肉质更加滑嫩。二是补水,避免牛肉口感过硬。
4、上浆加鸡蛋:可以保证肉片的纤维不流失,吃起来口感更好。
肉馅怎么调才能鲜嫩多汁?
1、肉的选择:肥瘦的比例为3:7或4:6的前夹心肉或五花肉。
2、调料的运用:如果是现调现包,肉馅加入姜末、黄酒,既去腥,还能使口感更加润滑。巧妙加入香菜根末,能使肉香达到极致。
但如果是长期搁置冰箱,大厨不建议肉馅中加黄酒,会产生酸味。
3、加水+顺时针搅打:生肉馅一定要加水,可让肉馅鲜嫩多汁,肉馅需要顺一个方向搅打,直到肉馅起粘上劲为止。
4、加油加葱花:最好选择那种味道不浓的素油封油。大葱下入之后,不要再用力搅打,会影响肉馅味道,只需轻轻抄拌即可。
怎样煎带鱼避免粘锅?
食材最好选择冷冻保鲜,不要买冰冻带鱼,肉质疏松煎起来易散;优质带鱼,应该是肉质紧绷有弹性的。
二是,煎之前用生姜擦一下锅,裹上淀粉3成油温,小火慢煎能避免粘锅,保持完整的外形。
炖牛腩怎么做才好吃?
1、选好料:最好选择新鲜的牛腩,无需焯水,通过煸炒加速成熟,且最大程度保留牛肉的鲜味。
2、加茶,用纱布包好一小撮茶叶一起炖,即可增香又可使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。
3、聪明用姜,炖牛腩最好准备几块姜片,拍碎后用凉油小火慢煸,通过油温的逐渐升高,将姜的香味完全炸出。
4、加番茄,不想让番茄味喧宾夺主,就加一个半个,牛肉烂得快,还提味提色。
5、炖肉不能先放盐,否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢?平时1小时,高压锅20分钟就能搞定。
万能水油炒糖色法
1、糖、油、水的比例为5:1:4,白糖150克、油30克,水120克;
2、锅中加入白糖和水小火慢炒,边炒边分几次淋油。用锅铲快速翻炒(和炒菜的方法类似,边炒边化);
3、炒至糖溶化变稠,颜色则由白变焦黄,起大泡沫又消失,中间泛起小鱼眼泡当泡沫密集,即可下主料。
鱼肉如何滑嫩入味又没有腥味?
1、刀工+清洗:半厘米的厚片+用加盐、白糖的清水淘洗,既去杂质,还能去掉鱼肉部分的腥味。
2、冷藏:鱼片上浆后需要放入冰箱冷藏10分钟,这样的做出来的鱼肉,才能更加入味嫩滑。
3、有一句老话叫做“紧火鱼慢火肉”,所以汆煮鱼片时需要保持旺火煲煮2~3分钟,肉质会更加鲜嫩紧实。
粥如何煲得鲜香?
煲白粥之前要先腌米,米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上,然后放水煲粥,煲里放两根瓷制的汤勺一起煮。大火让粥沸腾的同时,汤勺被上升的气泡弹开,在锅里不断滚动,从而把米粒打碎,这样煲出来的粥更香更绵密。
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