【图】自制牛轧糖

自制牛轧糖步骤1

准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些

步骤2

花生是我提前准备好的，花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块

步骤3

小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了

步骤4

棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色

步骤5

用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘）

步骤6

棉花糖熬制成这个样子就差不多了，这样大概需要十来分钟，需要耐心

步骤7

之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可

步骤8

搅拌均匀需要大概五分钟左右

步骤9

之后倒入花生搅拌均匀

步骤10

搅拌大概2分钟左右

步骤11

加入蔓越莓干搅拌均匀

步骤12

搅拌成这个样子就差不多了，现在这种状态还是软的，不会很硬；如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化

步骤13

之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸）

步骤14

整形之后放置一边

步骤15

大概在室温下放置2个小时，就差不多可以切的了

步骤16

牛轧糖切成合适大小

步骤17

可以看一下牛轧糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起来很香

步骤18

如果发现切的时候很黏，那就证明炒制棉花糖的时候没融到位就放奶粉了，放入冰箱冰冻之后拿出来切，然后用糯米纸包起来食用

步骤19

成品图

步骤20

这个是做了两种口味的，抹茶味(在奶粉里加入一些抹茶粉，跟奶粉混合，棉花糖炒制融化后，就一起加入，炒制成绿色，步骤是一样的），个人觉得原味的更好吃

步骤21

这个硬度是刚刚好的，如果觉得太硬的话，黄油可以加多10g左右

步骤22

成品！

自制牛轧糖成品图

烹饪技巧

炒制棉花糖的时候一定要炒制融化再倒入奶粉，不然到最后牛轧糖可能会很软，并且不好切
如果喜欢软一些的，可以在这个方子上加多10g黄油左右，加多10g黄油的牛轧糖切的时候并不会很黏，吃起来口感会软些
一定要用不粘锅，有硅胶刮刀的也用上，这两个做起来都不会粘，清洗方便
如果发现做出来的太软了，并且切的时候会黏在刀上，这个时候就要放进冰箱冷冻一会，然后切了就用糯米纸包起来