小雪节气，宜“雪中送炭”，安排一碗驱寒暖身的【姜撞奶】☃️
姜撞奶也叫姜埋奶，源自广州番禺沙湾镇，粤港澳地区人们都爱惨了它~
口感绵嫩、丝滑，姜味、奶味浓郁，跟豆腐花一样一抿就化😋
甜香中携着不容忽视的辛辣，烘得浑身暖洋洋、热腾腾，我愿称之为甜品界养生王🔝
所需食材简单又家常——1️⃣姜 2️⃣牛奶 3️⃣糖
做法很神奇，碗底盛姜汁，牛奶加热后往里撞，静置一会儿便会凝结起来👀
原理嘛，其实是生姜蛋白酶和牛奶蛋白质发生反应，形成了姜汁凝乳🔮
好吃又好玩，特别适合跟家里小朋友一起动手，你们也赶紧把方子收起来吧
📝食材👉🏻图4️⃣
📝做法👉🏻图5️⃣6️⃣7️⃣
📌技术要点总结
✅可选小黄姜或肉姜，磨成蓉后挤汁或用原汁机取汁都行。
👉🏻小黄姜：蛋白酶含量高，成功率会更高，姜味也浓郁，不过辛辣味偏重
👉🏻肉姜/生姜：不喜欢太重姜味的，可选肉姜
👉🏻不管什么姜，姜汁都要现做现用，放久了蛋白酶会失活
✅可选水牛奶或蛋白质、脂肪含量高的全脂牛奶。
👉🏻蛋白质含量低的牛奶，可加奶粉提高成功率，奶粉：牛奶=1:10
✅可选白砂糖或红糖，糖不影响凝固效果，但能降低姜的辛辣味。
👉🏻白糖做出来颜色淡一点，红糖做出来会有好看的焦糖色，很适合冬天
✅牛奶温度需要在70-80℃之间，太高或太低都凝结不了。
👉🏻没温度计：牛奶加热到边缘微沸（有密集的小泡），晾凉30秒即可
👉🏻不想开火：可以用微波炉加热
✅姜汁跟牛奶保持一定距离，更容易撞成功，别贴着碗边倒。
✅凝固失败的话可以上汽后蒸5分钟；如果还凝固不了，请直接干掉这碗姜汁牛奶
✅姜撞奶姐妹——
双皮奶做法戳这里
