在野外行走，干粮是必备物品。有什么东西好吃又能迅速补充能量？巧克力、坚果、能量棒……但我相信，大部分猎人的最爱，应该是又香又好吃的肉干！而且，对肉干的喜爱，全球人民是雷同步，要不，怎么世界各国都会有众多肉干制作食谱呢？中式的肉干制作方法我们看得多了，今天，我们来介绍两种来自不同国家简单又好吃的野味肉干制作方法。
一、意式野猪肉干
材 料
●2磅猪脊肉，切成1厘米左右的厚条状
●3瓣蒜，轻轻压碎
●1茶匙 1汤匙盐
●1片月桂叶
●2汤匙黑胡椒
●1枝新鲜迷迭香
●1/3杯红酒
●杜松子油适量
取研钵和研杵，将蒜、盐研磨成酱，放一边待用。将月桂叶、杜松子油、黑胡椒混合彻底研磨制成辣酱。
将野猪肉条放进一个浅碗，将蒜酱均匀涂抹在肉条上，接着再抹上辣酱。加入迷迭香和红酒，用双手均匀涂抹到肉条表面。盖上肉条放入冰箱，腌制3小时至一夜。
将肉条从冰箱取出，排列在脱水机的架子上，确保没有卷曲或重叠。将温度设为65摄氏度，将肉架放进脱水机，持续工作2小时，至肉变硬但仍柔韧。将架子翻转，保证肉条均匀烘干。
把肉条放入一个有盖的容器内，置于阴凉的室温环境中，保质期为6周左右。
二、西班牙风味鹿肉条
材 料
●2磅鹿肉，切成1厘米厚、6英寸长的肉条
●1茶匙 1汤匙细海盐
●2茶匙干牛至
●2茶匙干雪莉酒
●1/4杯烟熏红椒粉
取一大浅碗，将盐和牛至混合均匀。放入肉条，翻滚使其均匀沾上调味料。加入雪莉酒，用手均匀蘸上。放入冰箱过夜。
将红椒粉放在烤盘上，将肉条从冰箱取出并均匀抹上红椒粉。
如图用绳将肉条串起，挂在阴凉通风的地方，环境温度最好控制在10至15摄氏度（秋末的天气就很适合）直至肉条变得结实但又不会太硬。如果温度理想一般10天左右便可制成，如果温度稍低可能需要用时两周，温度稍高则一周即可。
食用时将肉条斜切成适合吃的小块，如果暂时不吃可用保鲜袋装好放入冰箱储存，保质期为3周左右。
从以上两个食谱看，肉干的制作步骤一般就是那样：取适量野味肉（切成1/8至1/4英寸或1厘米厚的肉条），然后加入适量盐，再根据口味加入其它调味料，腌制过夜，脱水，风干，即可食用。一般来说，2磅肉风干后可得1磅肉干。
根据口味的不同，可加入鱼露、伍斯特沙司酱、蜜糖、酒、辣椒、酱油以及各种香料调味。也可以根据个人喜好，决定要不要经过烟熏；如果喜欢浓浓的烟熏味，可以直接跳过脱水这个步骤，直接将肉熏干，而烟熏的木材也有讲究，不同木材熏出来的味道也不一样。
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