跑了半个广州都没吃上它！还好我有方子

昨天刷微博，看到一个热搜： #白天的饿和晚上是不一样的#

白天饿了，坚定地告诉自己，要控制好食量，吃些清淡减脂的。

晚上一饿，大脑就开始失去理智，疯狂渴望高热量食物。什么火锅烧烤麻辣烫，来者不拒！

不瞒大家说，这情况，就是我最近的真实写照。

本来昨天买了豆腐和牛肉，准备做个低脂健身餐。

可白天一顿忙，整个人都被抽空，做饭的时候，只听见脑海里有个小恶魔在说：谁还吃健身餐啊，来点刺激的吧！

于是，这原本用来做健身餐的食材，转身就变成了一道麻辣喷香的豆花牛柳。

不开玩笑，这味道，巴适得很！

牛肉嫩，豆花滑，香辣微麻的汤汁浇饭更是一流！

我现在一边码字，还回味着砸吧嘴呢。

豆花牛柳是一道经典川菜，不过在广州，却不太常见。

上次临时起意想吃它，几乎跑遍半个广州才吃上。

要说这道菜的亮点，应属豆花。

四川人对豆花的爱，是义无反顾的。

才不管你们甜党咸党怎么争呢，他们吃豆花，甜的咸的辣的，都来者不拒。

甚至还能直接入菜！

比如配上肉，就可以演变出豆花鱼（

戳蓝字可复习）、豆花鸭肠、豆花牛柳，个顶个都是下饭的一流能手！

这次的豆花牛柳，比之前做的豆花鱼，还要更更更简单一些，而且还不用吐刺，肉感满满。

旧时川人常吃的，是泹水豆花，用的是盐卤，点出来的豆花绵而不老，洁白细嫩。

近年随着食品工业的发展，人们发现内酯点出来的豆花，比传统盐卤豆花更滑嫩，大厨们纷纷变心，用上了内脂豆腐。

这样一来也好，方便了我们自己就能买食材回家做！

为了让麻辣的汤汁更好的挂在嫩滑的豆腐上，我勾了个薄薄的芡汁。

大家勾芡时手不要太重，似汤似羹的状态最好。

调味时，我还临时起意，加了一勺陈醋。

麻辣微酸的汤汁，恰到好处地挂在牛肉和豆花上，吃起来味足，用来拌饭吃也相当滑口。

不信？来，我喂你一口试试，张嘴吧~

- 豆花牛柳 -

[ 食材 ]

内酯豆腐200g 牛里脊100g 蒜末10g 花椒5g 干辣椒10g 香菜3g 郫县豆瓣酱25g 生抽5g 蚝油3g 陈醋8g 白糖3g 盐1g 胡椒粉1g 小苏打1g 淀粉5g 水100ml 色拉油

[ 食谱 ]

1.牛里脊洗净，逆着纹理切成片或条

2.牛里脊先用少许盐、胡椒粉、小苏打、生抽和蚝油调味，最后加入2g淀粉和5g食用油腌制30分钟

小苏打、淀粉能让牛柳更嫩滑，最后放色拉油是为了锁住调味

3.蒸锅上汽后放入内酯豆腐，蒸5分钟取出，用勺子或刀切成块状放入大碗

4.起锅冷油放花椒、干辣椒煸香，下牛里脊大火炒至6成熟后盛出

5.用炒牛里脊的余油煸香蒜沫和郫县豆瓣酱，炒出红油后，将陈醋、白糖和少许生抽、100ml清水调成的汁倒入

煮3分钟后加入1大勺水淀粉勾芡，再倒入牛柳炒匀

水淀粉制作，1勺淀粉加入3勺水搅拌均匀

6.牛柳出锅浇在豆腐上，撒熟蒜末、干辣椒、花椒后浇上9成热油

不能吃辣的小伙伴，可少加点辣椒段和花椒

不知道怎么分辨油温？（←戳蓝字可复习）

吃这道菜，一定不要拘谨，舀上一大勺，连着豆花和牛柳一同送进口中，吃起来才满足。

入口麻、辣、酸、甜、咸，复合的滋味着实令人着迷。

牛柳嫩、豆花滑，各自出彩，又相得映彰，好吃得想随口rap：

你看这牛柳，又香又嫩，你看这豆花，又细又滑。（哈哈哈

）

为什么晚上的馋，比白天的饿更难以抵抗呢？

因为这一整天里，我们要对抗的东西，太多了。

所以呀，偶尔我也想丢盔弃甲，做个逃兵，沦陷在卡路里的温柔乡里。

这样等到第二天，才会更有力气去战斗。