紅椒蒸水豆腐
材 料:
內脂豆腐杏鮑菇、紅杭椒、小香芹、姜丝
做 法:
1、杏鮑菇洗乾淨放入鍋里煮熟,冷卻後切絲待用。
2、紅尖椒洗乾淨,切絲待用。
3、小香芹洗乾淨切段待用。
4、生姜洗乾淨。切絲待用。
5、內脂豆腐打開包裝盒,一盒豆腐切8厚片,取一個深盤裝入豆腐片,什麼也不放,上籠蒸7分鐘,蒸好後潷干水。
6、鍋內加入少許水、蒸魚豉油、老抽、鹽、糖及蘑菇精調成豉油汁,倒入蒸好的豆腐周邊。
7、炒鍋燒熱加少許油,放杏鮑菇絲、紅椒絲、姜絲炒香,加少許水調味,加鹽、素得鮮(或蘑菇精)小香芹段勾一點點芡,滴幾滴橄欖油出鍋裝盤放在豆腐之上即可。
米粉蒸土豆
材 料:
土豆、米
做 法:
1、先做米粉:大米不要洗,直接放炒鍋里小火炒黃,炒的時候放幾粒大料(八角),這麼高溫度就相當於消毒了,要是實在不放心可以用免洗米。
2、炒熟的大米用料理機打成粉,用擀麵杖擀也行的,顆粒會比較粗。
3、土豆去皮切塊,用鹽、醬油、五香粉、植物油腌十五分鐘。
4、把米粉加進去拌勻,大火蒸十五分鐘就好了。
橙汁山药
材 料:
山药、橙汁、枸杞。
做 法:
1、山药洗凈,去皮,切條,入沸水中煮熟,撈出,瀝干水分,裝盤。枸杞稍泡待用。
2、橙汁加熱,勾芡成汁。將加工好的橙汁淋在山藥上,浸泡入味,放上枸杞即可。
小貼士:
1、削山藥皮最好帶上手套,不然汁水粘手很癢,如果汁水不小心已經粘到手上,這時將手放在炉边,手掌感受到暖意後,癢會慢慢減弱;
2、山药最好要吃的時候再削皮,不然會變黑。或可用淡鹽水浸泡,以防發黑。
糯米紅枣釀南瓜
材 料:
小南瓜一個,糯米半杯,紅枣適量,冰糖適量
做 法:
1、把小南瓜頂部削去一蓋,再把南瓜的瓤掏空,再把南瓜肉掏出一些來,一來南瓜肉太厚不好熟,二來還需要一些南瓜丁放到糯米里一塊釀的;
2、糯米用清水泡5個小時以上,紅枣洗乾淨用清水泡一下備用,冰糖用熱水化成冰糖水備用;
3、將糯米瀝干水,把糯米、紅枣和南瓜丁釀一起入南瓜里,釀個8分滿可以了,然後加入冰糖水漫過糯米(如果有桂花醬下點更好吃);
4、加上南瓜蓋,放入一個碟子裡,再放入鍋中隔水蒸熟即可。
蒸地三鮮
材 料:
茄子一根、土豆一個、青椒一個、紅辣椒三片、鹽、醬油、核桃油
做 法:
1、將茄子切好,放入小碗中蒸熟備用;
2、將土豆煮熟,將皮剝掉,切块后摆在碗中;
3、將青椒切成丁放入碗中,點綴上幾個紅辣椒片;
4、撒入核桃油、醬油、鹽拌一拌即可。
二回头
材 料:
莲藕、杏鲍菇
做 法:
1.将藕条和杏鲍菇洗净,用盐、姜末、湿淀粉腌制半小时 2.入味后摆放盘是旺火蒸半小时出笼 3.锅烧热,放油,入蒸好的藕菇条炸制金黄,沥出 4.沥油后上笼用旺火蒸20分钟取出倒扣盘中 5.原炒锅留油,下姜末、盐、醋、酱油、胡椒粉、磨菇精稍烩 5.用湿淀粉勾芡,淋上热油,撒上芹菜,浇在蒸好的盘中即成
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