其实它和蒸酒期间火候大小有很大关系。酒的主要成分是乙醇，酒的度 数就是乙醇的体积浓度。乙醇有很多特性，比如能缓慢的转化为香味醇类物质等，这就是为什么酒越储 存时间长越香，就是因为这些芳香醇类物质。今天我们酒龙头要和您探讨的是它的另外一个特性，那就是乙醇的沸点。闲言少叙，切入正题： 在一个标准大气压下酒（乙醇）的沸点是78.5摄 氏度，水的沸点是100摄氏度。用酒龙头的蒸酒锅开始蒸酒的时候，随着温度的不断升高，酒蒸汽越来越多 ，达到78.5摄氏度的时候开始大量产生蒸汽，这个时候酒的度数是最高的。这个时候就要开始减小火力 了，从理论上讲如果能保持这个温度，那么蒸馏出来的酒度数就会非常高达到85度以上。可是在实际酿 酒中，多数都是没有这样的恒温条件，而且也不需要这么高度的酒，所以这个时候只要改用小火继续加 热，就可以得到所需要的65度，50多度的酒。 假设，这个时候如果继续用大火加热，那么蒸酒锅内的温 度就会快速地升高到100摄氏度，开始大量产生水蒸气，造成酒度数被冲淡，而且速度会变慢好几倍。这 个道理其实很好理解，就有点像超市结账，平时只有这个小区的人来购买所以结账的时候也不会太慢。 可是突然周围几个小区都跑来收银台排队结账，这样就会造成原来本小区购物的人群密度变稀释（如同 酒度数被稀释），速度也会变慢很多，因为在单位时间内收银台结算能力是有限的。
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