酒酿的做法

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1、 浸米。

糯米3-5斤，浸12-24小时。

如果是平时吃饭用的白米，做出来的酒酿会糊嗒嗒，口感打很多折扣。浸米是为了能蒸

透，容易出酒酿。

2、蒸熟。

之所以是蒸，而不是煮，是因为蒸熟的米做出来酒酿米粒分明，而煮的话，酒酿里的米也会糊嗒嗒的。

3、晾。

把蒸熟的糯米饭晾一下，晾到什么温度非常关键～～直接影响酒酿的质量，甜度。以前我按照学来的办法，用手背衡量下来不烫，较温暖，就开始下酒药。但现在我改进了～我把它晾到用手(套好保险袋)伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。

米饭在晾的过程中容易外表了冷得快，内部还很烫，我在米饭里加入偏凉，但还有点温暖的开水，再搅拌，使之温度均匀。加水还是为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀。加水还为了出酒酿汁。水可以依次加，一边加水一边用手把米饭调松，有了水的润滑，米饭才不容易黏在一起。加水时你会发现一刚才加进去的水被米饭吸干了，那就稍微再加点，继续把米饭调松。水加到什么程度呢,就是可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。(不要加到米饭吃足水，涨得胖胖的，像厚粥一样，这样很难发酵) 水逐渐加，加完水，米饭是温的，有点偏凉了，那就是最好的状态。OK，准备下酒药～

4、下酒药。

等米饭凉的时候，可把酒药磨细。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然后把酒药在米饭里搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间窝个鸡蛋大的凹坑。

说来惭愧，我一直不记米饭和酒药的比例。因为酒药包装袋上有的，我就照包装袋上的用量再减少一点点。之所以减少，是因为按包装袋上量的话，那是足够的，容易发酵的，但足够的量容易发得猛，发得猛，也不会太甜。所以，就稍微减少一点啦。 5、保暖。

酒酿的保暖和人相似。不管什么季节，人盖多少层被子，就给酒酿也盖多少。捂住，别留风口，缝隙，不然它会着凉的。过36小时左右(夏天24小时即可)，打开包裹(棉被之类)，闻到有一点点酒香，OK，恭喜你，一大半成功了～炒菜锅里放大半锅水，烧至很暖很暖，但不能烫，关掉火。把酒酿钵放进去，热的传导，慢慢隔着钵温热着酒酿。20分钟以后，锅里水冷了，再加热至很暖很暖，但不烫，继续温热酒酿钵。第2次温热好以后，趁暖把酒酿钵再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成～～ 6、做后感:

之所以比一般的酒酿甜，自己觉得可能是因为刚放好酒药，第一次裹入棉被时，温度被我故意偏凉了点，导致不能顺利发酵(但酒曲还是活动的，因为温度不够，没有发作而已。它在酝酿。)第2次在暖水锅里得到了足够的温度，就可以厚积薄发了，对，就是这个词:厚积勃发～～甜的一发不可收。

7、备注:

a.大功告成后的酒酿刚开始只是比较甜，还不是很甜，但其实它一直在发酵，拿掉棉被，只是温度低了，发酵慢了而已，所以会一天比一天甜。