面条者，面也，和面，醒面，擀面，切为条状则为面条，切为方块则为面片。
另有拉条，同为和面，醒面，拉长再拉长，成细棍者为拉条子、棍棍面，成为扁条状则为扯面。
无论截面为长方、正方、圆、椭圆、梭形，同为一尺长条，故名面条，面条者，长条形面也。
面条多为实心，有好事者空其心，则为空心面，此面为西方舶来之品，多来自意大利，故又称意大利空心面。又有好事者，以菜充其心，故名夹心面条、带馅面条，此面难寻，问百间面馆而无一。
面条为北方之快餐，南方之点心。只因北方产麦，南方产稻，就地取材，因地制宜之故。
“老板，来碗面！”，一声大吼，小二近前，“客官，您要吃个什么面？俺们这有臊子面、杂酱面、汤面、扯面、油泼面，有大碗，有小碗，有啥忌口，要啥量，您说我记立马做”，“大碗臊子面，面多点，菜多点，肉多点，辣子尽管放”，客人还想说，小二心盘算：“一份钱两份面，不如直接要两碗”，嘴上却痛快：“好嘞！客官您稍等，马上给您下好面”。
上面的客官兜里无银，食量又大，历来如此点面，小二答得痛快，面却如常，点的一样，端的一样，此为生意经，就如久坐等菜，客官询问菜何时上，曰“在锅里，马上好”一般。
从古人始，于面千琢万磨，煎炸烹煮蒸无所不用，炒的为炒面，蒸的是卤面，炸的是方便面，煮面最多，捞出来为白面，放上菜丁为干拌面，浇上炸酱为杂酱面，放一勺哨子为臊子面，小葱菜丁加辣子，油一泼就是油泼辣子面。可见面的形状为次，与何为伴是关键，人生莫不如是。
做人如做面，千锤百炼方可成才。面中加水为和面，稀则加面，硬则加水，此为和光同尘；揉面非揉到位，面不劲道，就如人生历练，方可知事，此为劳其筋骨；面中放盐，如人读书，点石成金；醒面半个时辰，无所事事，如人赋闲，形闲心不闲，此为练心。历经和、揉、醒，软而劲道，韧而不硬，好面成矣。
地域不同，人群不同，做法不同，口味不同。山西刀削面，新疆拉条子，上海阳春面，兰州拉面，河南烩面，武汉热干面，四川担担面，重庆小面，花样最多者在陕西，油泼辣子biangbiang面、杨陵蘸水面、户县软面、咸阳汇通面，不一而足。做面和吃面，亦反映出性格不同。
脑海里想着各地的面，眼睛看着碗里的面，这客官拌好面，挑一筷子入口，好面！正所谓：心思一尺长，也难把家当，一招锅里烩，出来进碗盘，撒点葱菜丁，浇上香辣汤，半尺竹筷拌，香飘万里长。
联系客服
