面条者,面也,和面,醒面,擀面,切为条状则为面条,切为方块则为面片。
另有拉条,同为和面,醒面,拉长再拉长,成细棍者为拉条子、棍棍面,成为扁条状则为扯面。
无论截面为长方、正方、圆、椭圆、梭形,同为一尺长条,故名面条,面条者,长条形面也。
面条多为实心,有好事者空其心,则为空心面,此面为西方舶来之品,多来自意大利,故又称意大利空心面。又有好事者,以菜充其心,故名夹心面条、带馅面条,此面难寻,问百间面馆而无一。
面条为北方之快餐,南方之点心。只因北方产麦,南方产稻,就地取材,因地制宜之故。
“老板,来碗面!”,一声大吼,小二近前,“客官,您要吃个什么面?俺们这有臊子面、杂酱面、汤面、扯面、油泼面,有大碗,有小碗,有啥忌口,要啥量,您说我记立马做”,“大碗臊子面,面多点,菜多点,肉多点,辣子尽管放”,客人还想说,小二心盘算:“一份钱两份面,不如直接要两碗”,嘴上却痛快:“好嘞!客官您稍等,马上给您下好面”。
上面的客官兜里无银,食量又大,历来如此点面,小二答得痛快,面却如常,点的一样,端的一样,此为生意经,就如久坐等菜,客官询问菜何时上,曰“在锅里,马上好”一般。
从古人始,于面千琢万磨,煎炸烹煮蒸无所不用,炒的为炒面,蒸的是卤面,炸的是方便面,煮面最多,捞出来为白面,放上菜丁为干拌面,浇上炸酱为杂酱面,放一勺哨子为臊子面,小葱菜丁加辣子,油一泼就是油泼辣子面。可见面的形状为次,与何为伴是关键,人生莫不如是。
做人如做面,千锤百炼方可成才。面中加水为和面,稀则加面,硬则加水,此为和光同尘;揉面非揉到位,面不劲道,就如人生历练,方可知事,此为劳其筋骨;面中放盐,如人读书,点石成金;醒面半个时辰,无所事事,如人赋闲,形闲心不闲,此为练心。历经和、揉、醒,软而劲道,韧而不硬,好面成矣。
地域不同,人群不同,做法不同,口味不同。山西刀削面,新疆拉条子,上海阳春面,兰州拉面,河南烩面,武汉热干面,四川担担面,重庆小面,花样最多者在陕西,油泼辣子biangbiang面、杨陵蘸水面、户县软面、咸阳汇通面,不一而足。做面和吃面,亦反映出性格不同。
脑海里想着各地的面,眼睛看着碗里的面,这客官拌好面,挑一筷子入口,好面!正所谓:心思一尺长,也难把家当,一招锅里烩,出来进碗盘,撒点葱菜丁,浇上香辣汤,半尺竹筷拌,香飘万里长。
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