陈醋和老陈醋有何区别？正宗山西老陈醋的判断标准

导读：说起陈醋，那肯定是山西的老陈醋最有名，大家买醋都专门挑这山西老陈醋。正宗山西老陈醋的判断标准，在购买的时候又该如何挑选？

今天咱们说的是生活当中最常用的调味品，就是醋！这个最好的醋当然是山西的老陈醋。有位李先生买了两瓶醋表面看是一模一样，他认为其中有瓶肯定是有问题的。他买的两瓶醋牌子一样，产地一样，连生产厂家都一样，一瓶是陈醋，一瓶是老陈醋，但气味不同。李先生认为同样都是醋，应该越酸越好，尤其是山西产的肯定应该更酸，但买回的老陈醋闻着还没有陈醋的气味酸，感觉这老陈醋是不是假的？是不是山西正宗产的？李先生怀疑自己买的老陈醋味道不对，哪老陈醋究竟应该是什么味道呢？

记者请来了山西老陈酸科技发展委员会主任王建忠咨询，他说：老百姓把老陈醋、调味醋、陈醋都混淆为山西生产的老陈醋，其实这是一个大大的误区。

哪老陈醋和陈醋究竟有什么不同呢？

王主任说：“醋就是一个简单的调味品升华不到老陈醋品质的高度，在本草纲目李时珍老先生所讲：“老陈醋主理中药”，已经告诉普天下的人们老陈醋是中药，附带调味品功能”。

第一是总黄酮的比例不同，第二是川芎嗪的比例不同，这两项元素对我们的心脑血管，对我们的肝脏都都是大大有利的健康元素。

除此之外山西老陈醋因为用高粱、豌豆、大麦制成，含有丰富的琥珀酸、赖氨酸、氨基酸等对人体都有非常好的作用，但是它的制作工艺繁琐严格，酿造时间比其它醋品长，产量极少。真正的老陈醋在山西也不多见，所以要普及到老百姓的大众消费市场或者甚至农贸市场有难度。

老中医讲老陈醋就像黑墨汁一样，尝起来苦，因为它是有药味，绵、酸、香，而李先生说他买的老陈醋还不陈醋酸，味道上看似符合了王主任的说法，但究竟怎么判断老陈醋是不是正宗的，专家告诉我们一套内外兼顾的方法。

正宗山西老陈醋的判断标准

第一看总酸度是不是6度，一般它瓶子当中都要印。

第二看有没有保质期，有保质期不是老陈醋。

第三看有没有防腐剂，有添加防腐剂的不是老陈醋。

此外，今年十月一号国家出台了新的山西老陈醋标准，正宗的山西老陈醋新的代号为：GB/T 19777-2013，如果不是这个代号肯定不是正宗的山西老陈醋。