我们对白酒都有一个几乎达成共识的认识，就是酒是越陈越香，越是老酒就越好，事实真的是这样吗？今天小编就跟大家一起来分析一下。
现在市场上的白酒，从我们一般人认知的制造工艺上来说，可以分为食用酒精勾兑酒和纯粮固态发酵白酒，也就是我们通常说的勾兑酒和粮食酒，实际上所有的酒都需要经过勾兑，无论是五粮液还是茅台，都要经过勾兑工艺，以确保消费者喝到的每一口酒的口感和品质都是一致的，我们在这里只是简单区分一下，不再做过多说明。
酒从香型上可以大致分为五种，酱香型（代表酒：茅台）、浓香型（代表酒：五粮液）、清香型（代表酒：汾酒）、米香型（代表酒：桂林三花）和兼香型（代表酒：董酒），当然还有如芝麻香、馥郁香型等一些不常见的香型。而这么多酒型中，有一种说法是，只有酱香型的酒才是越老越香，越陈越好，一个几十年的茅台酒，经常会出现在酒品拍卖会的现场，往往会拍出十几、几十万等不菲的价格，但其他酒品就很难拍出如此高的价格，这就是广大酒友对酱香型酒魅力的认可。
酱香型白酒有一个很明显的特征，就是必须以固态法酿造，也就是必须用纯粮食酿造，用这种方法酿出的白酒，无论怎样都有糟香味或窖香味，我觉得在品牌众多，勾兑酒横行的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性。
其他酒型的酒无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的勾兑香料会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。还有一些白酒虽然香气浓郁，但是添加非发酵的香味物质只可以短期保存，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。
大多数酱香型白酒酒精度在至少在53度以上，而浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。
过多饮酒虽然不健康，但是有时候无法避免的喝酒的时候，那还是一定要选择一个健康点的酒来喝，据我所知，酱香型白酒是高温制酒、易挥发物质少。而酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它香型的白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的储存，这过程中大约还会损失掉2%的重量，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，这些对人体健康不利的物质越少，就对人体的刺激少，有利于健康。
市井说：以前我单位有个同事，关系还是挺不错的，吃饭什么的都不讲究，大排档就行，但是喝酒有一个特点，就是只喝酱香型的酒，倒也不是其他香型的酒不能喝，就是他喝了以后反应挺大，本来半斤的量，只能喝二两，还头晕头痛，我经常笑他是富贵命，因为酱香型的酒一般都不便宜，慢慢的了解酒了以后，发现酱香型的酒确实优点挺多，也怪不得茅台年年涨价，想喝一瓶陈年的酱香好酒，只能做个美梦，幻想老房子搬家在床底下发现一箱九十年代的茅台了。欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的市井小事，谢谢关注。（文中图片已获正版授权）
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