这才是精酿啤酒和普通啤酒的区别

精酿啤酒和普通啤酒的区别是目前精酿圈经常讨论的话题，很多人试图给出明确的说法，常见的有以下几点：

1 原料不同

精酿啤酒多采用麦芽、水、啤酒花、酵母这些原料，不添加人工添加剂。而普通啤酒，也就是工业啤酒虽说也用这些原料，但为了压低成本往往采用玉米、淀粉这类成本更加低廉的原料。

2 工艺不同

精酿啤酒多采用艾尔工艺（上发酵工艺），而工业啤酒采用拉格工艺（下发酵工艺）。酵母在发酵罐中的位置，前者在上，后者在下；前者发酵温度高，后者低；前者发酵结束后不过滤，不杀菌，后者过滤，杀菌。

3 发酵和保存时间不同

精酿啤酒发酵时间长，保质期短；工业啤酒为了追求利润，发酵时间短，为了便于运输保存，保质期长。

4 风味和营养价值不同

精酿啤酒口感醇厚，风格复杂多样，香味丰富，营养价值高；工业啤酒香气单薄，味道寡淡，风格单一，营养价值低。

5 酒精度和麦芽汁浓度不同

大多数情况下，精酿啤酒的酒精度和麦芽汁浓度比普通啤酒高。通常，普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vol之间，麦芽汁浓度在6-12°P之间，而精酿啤酒的酒精度大多高于5%vol，麦芽汁浓度大多高于12°P。

6 历史起源不同

精酿啤酒是传统啤酒的复兴，可追溯到欧洲最早的艾尔啤酒，之后形成了教会啤酒、波特啤酒、世涛啤酒、IPA等等传统精酿啤酒风格，后来，精酿啤酒酿造技术由欧洲移民传入美国。直至20世纪70年代，在美国兴起了精酿啤酒运动，精酿啤酒在全球的影响力扩大。

工业啤酒则起源于19世纪40年代德国皮尔森小镇生产的皮尔森啤酒，因其质量稳定，不易变质，很快在中欧普及，随后传入美国，逐渐用玉米、淀粉取代了大麦，最后形成了现在的工业啤酒。

在风味上，精酿啤酒和普通啤酒（工业啤酒）之间的确存在着显著的差别。精酿啤酒香气浓郁、酒体醇厚、滋味复杂多变，工业啤酒的口感和香气无法与之相比，就像高汤和水的差距。尤其在风格多样化上，工业啤酒更是望尘莫及，因为它只有一种风格，而精酿啤酒将不同的原料和不同的工艺结合衍生出上百种风格。

除此之外，以上各点还有需要补充说明之处。

1 原料选择的目的不同

精酿啤酒讲究创新，在基础的四种原料外，大胆地尝试新原料，加入了很多匪夷所思的东西，有的精酿啤酒也会采用玉米、淀粉这类原料，不过始终坚持不使用人工添加剂。

所以两者的区别不在原料种类，而在于精酿更重视原料的天然，选择原料的目的是为了突出啤酒的风味，而工业啤酒是为了降低成本。

2 不能用工艺来区分

大体上看，精酿啤酒和工业啤酒的工艺好像不同，其实，一些精酿啤酒也会采用拉格工艺（下发酵工艺）。所以不能把工艺当作区分二者的绝对标准。

3 不能用保质期长短来区分

实际上，精酿啤酒有很多可以长期存放，像一些高酒精度的精酿啤酒，长期储存反而可以凸显啤酒的风味，在市场上可以看到很多这类保质期长达2年的精酿啤酒。另外，部分工业啤酒也开始尝试开发新产品，生产出一些保质期短的啤酒，比如原浆类产品，保质期通常为6个月。

精酿啤酒是正在发展中的事物，并不能以目前的情况定义将来。所以，我认为不能用保质期长短来区分两者。精酿啤酒喜欢创新突破，喜欢打破常规，也许某天精酿圈的风向就变了，谁也说不准。

4 营养价值待定

营养价值的问题需要专业人士做出鉴定，拿出有力的证据。商家出于宣传目的有时会制造噱头，所以对营养价值问题，本文暂不讨论。

5 酒精度和麦芽汁浓度区分不可靠

同保质期一样，精酿啤酒也有低酒精度和低麦芽汁浓度的，所以不能说所有的精酿啤酒酒精度和麦芽汁浓度都比普通啤酒高。

6 历史起源说明两者的区别不在于啤酒风格

回顾啤酒的发展历史，可以看到精酿啤酒和工业啤酒清晰的风格衍变脉络。广义上的精酿啤酒起源早，在工业啤酒产生前就诞生出众多风格类型，如艾尔、世涛、波特、IPA等，流传至今，衍变出数不清的变种。而工业啤酒的鼻祖皮尔森啤酒最早也算是精酿啤酒。从风格起源上看，似乎可以将工业啤酒归为精酿啤酒的一类。然而，事实上工业啤酒并不是精酿啤酒。这就说明精酿啤酒和工业啤酒并不是简单的风格区分问题。

最后，精酿啤酒和工业啤酒的最大的区别到底是什么呢？

一是品质，精酿啤酒比流水线生产的工业啤酒更追求品质，原料、工艺的选择都以突出品质为前提，始终把啤酒的风味放在首位。

二是文化。精酿啤酒和工业啤酒的对抗，应该是两种文化之间的对抗。工业啤酒代表单一、程式化、唯利是图的工业文化，而精酿啤酒代表个性、创新、小众、自然、包容的多元文化。

我们生活在被工业啤酒包围的时代，味蕾被资本垄断，文化空间时时被挤压和侵占。精酿啤酒像流进密室中的新鲜空气，解放了味蕾，让人们看到获得更多自由空间的可能。我坚信这才是精酿啤酒和工业啤酒最大的不同。

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