文丨职业餐饮网 孙佳瑶
小吃这个超级大风口来了！
知名品牌九毛九也看准了这一赛道，孵化煎饼及串串两个全新品牌，杀进小吃领域。
不仅大企业有这一风向，一些小的品牌落地后，确实也收获了“惊人”的业绩。
就像袁泽陆新创品牌夸父炸串日均1万；30平卖卡通红豆饼日营收1.4万；还有一家把锅包肉变小吃，月营收竟高达40万！
袁泽陆职业餐饮网餐饮企业家年会演讲视频
这背后到底是谁推动了小吃大翻身？小吃升级的机遇在哪里呢？
近日，前西少爷联合创始人袁泽陆在职业餐饮网主办的2018年餐饮企业家年会中，就深度剖析了这些问题，在小吃庞大的赛道当中，袁泽陆巧妙地耍了什么“花招”呢？
95后成消费主力，强势推动小吃升级
在过去的一年中，袁泽陆得到了一个俏皮的外号“飞翔小胖”，因为他在一整年中都在全国各地“飞行”，去探索小吃背后的秘密。
在不断的“飞翔”中他发现，时光匆匆如流水，现在早就已经由95后扛起了消费主力军的大旗！以前那些陈旧无新意的业态根本无法满足躁动的95后，因为他们更加追求新鲜，质感和品牌。
那么，是什么原因让95后们如此“特立独行”，又进而推动小吃消费升级的呢？下面小编根据袁泽陆在年会上的讲述，整理了小吃背后的逻辑！
01
95后生长在一个几乎任何东西都随手可得的时代，一日三餐的用餐习惯基本被彻底颠覆了，少食多餐是现在的趋势。他们不喜欢用一碗比自己脸还大的油泼面把自己填饱，这一口那一口的吃到很多样好吃的食物才是他们现在喂饱自己的方式。
所以小吃品类突然之间从解馋、塞牙缝的属性变成了一种刚需，一顿饭的属性。这个改变是不可逆的，并且悄悄发生的。正餐小吃化，饮食零食化，正这一代人的生活习惯。
他们对于食物丰富性的追求远远大于性价比的追求，所以很多正餐品牌也在将分量改小，迎合年轻人“一帅九将”的吃法。
就拿全国的购物中心竞相模仿的食宝街举例。“一进去就迷路，迷路就吃撑”是食宝街独特的魅力。挑选感的驱动下，一顿饭可以吃到好几种，这正是年轻人饮食零食化的体现。
02
以前顾客对品牌忠诚度往往是因为没有更好的可以替代，而做出的被迫选择。
但是现在的95后生长在物质极大富足的年代，他们不再只看一类动画片，只吃一类食物，他们习惯了今天这个品牌，明天那个品牌。就连奔驰宝马奥迪也不能保证用户的绝对忠诚，更何况是小吃呢。
因为供远远大于求，所以我们要接受用户的不忠诚，这促使品牌不宜大而全，小而美且更具新鲜感才是迎合他们的新思路。
小吃可以让购物中心在同样范围内有更多种不同的选择，也是迎合了95后的这一大变化。
03
95后因为生存环境比较优越，所以对品牌天生就有强烈的感知，对品牌的辨识能力以及感知能力远远超过父辈，他们更愿意为有品质感的东西付出更贵的价格。
这种品牌的价格不仅仅体现在奢侈品或者汽车等方面，更是体现在生活的方方面面，所以即使是地摊货，他们也会有苛刻的要求。
因此谁先完成品牌升级变成有质感的小吃，谁就更容易让他们买单，这种升级大到店面，小到一个包装袋的设计，要知道小吃不再等于土气，升级之路要从方方面面的设计着手。
04
95后年龄到达十岁，有消费概念的这十年里，是购物中心发展最迅速的一段时间。
环境宜人，冬暖夏凉，不用防晒等原因将95后完全锁定在了购物中心，甚至学生的补习班都要放在购物中心，所以街边的店一片惨淡。
这也是购物中心餐饮由大餐厅，菜系派的组合变成了小餐饮，街头派的原因。
大量的地方小吃重新包装涌入到购物中心，表现出极强的生命力。就像凤凰汇B1改成了食宝街模式，这让B1的人流几乎是楼上加起来的10倍！
这样足以印证：小吃要扬眉吐气了！未来五年，购物中心一定是依赖小吃去引流的！
05
依然还是要追溯到生长环境，95后一直生长在一个国际化的时代里，这一点和父辈远不相同，他们从小被教育学习欧美，赶超日韩，学习和赶超的背后就是觉得自己事事不如人。
但是现在越来越多的年轻群体早早就出国留学，转了一圈回来后发现外国的月亮和中国一样圆，还是中国的火锅串串最好吃，中国的食物更是代表了中国！
这样点点滴滴的文化自信积累起来让他们觉得地方的才是最潮的！小吃也very good！
抓住这5个机会点，小吃扬眉吐气！
01
小吃可以说是受众最广泛的，不管是80后还是90，基本都是从小吃到大，甚至可以说是最美好的“童年回忆”。
也就是说街头小吃根本不需要市场教育，用户看到就会主动选择去吃，因为每个人都不会违背自己的内心，小吃总能让人不由自主地去寻找童年，甚至是寻找生活。
现在大家觉得小吃，没有像以前一样遍地都是，不是因为没有需求了，主要是因为没有人供应了！因此现在市面上的“童年路边摊”升级之后，一定会大受追捧！
02
小吃作为一种接近“零食”的存在，几乎不存在“饭时”，可谓进可攻退可守，客流全天候不停。
进可高峰刚需做搭配，退可闲时解解馋。在餐饮中能做到这样的全时段，非小吃莫属！
03
不仅在餐饮界小吃是上瘾的，就算放在化学当中，这一属性依然可以解释！
糖和蛋白质焦化的反应叫做梅拉德反应，也就是说红褐色食物我们会更加喜欢，小吃基本通过炸、煮等方式，完全符合这一原理！因此大家都是嘴上喊着健康减肥，但是身体却很诚实，吃了就欲罢不能！
04
小吃比较神奇的地方就在于，因为“小”，和正餐相比有很大差异。
比如你可能会因为一碗面20元斤斤计较，但是30元吃很多小吃你就会觉得无所谓，只因为小吃基本不会被计入刚需预算的列表，这样一来，食客们完全没有负罪感！
因为小吃的门槛低，给人很便宜的感觉，但其实是因为价值被拆分了，不知不觉就吃了好多，这也正是小吃讨巧的地方。
05
小吃作为一种“边溜达边吃”的神奇存在，无意中就省下很多堂食的房租，因为整个商场都是他们的座位区。
不仅仅是有了流动客流，更有了流动广告！人们看到新颖的包装，一路的香味，也就回去“搜同款”，自然也就带动了更多人消费！
找对基因，增强自传播能力
最后，袁泽陆以一个二次创业挑战小吃赛道的“过来人”身份给了正在屏幕前迷茫的你几点建议：
01
不管做什么，都要做自己喜欢的。
袁泽陆直言，去法国餐厅吃了人均1000元的大餐，还是不及吃一份卤煮舒服实在。因为法餐再好也不顶饱，太不适合自己。
虽然做餐饮选择品类十分困难，那就干脆做让自己兴奋的事情，充分了解自己的基因，才能选对赛道。
02
一开始袁泽陆二次创业的小吃“夸父炸串集团”，这个名字并不被看好。但在他的坚持下，依然注册了商标，他解释道：“这个名字很好记，不是我在教育市场，而是小学语文老师在帮忙，把这个中国传统的神话人物印在食客的脑子里。让人们一说炸串，潜意识就会想到夸父，根本不会忘记”。
所以选名字要讨巧，就像互联网的产品起名基本都是从三个园开始构思：水果园，动物园，蔬菜园。比如熊猫直播等等。因为这些词我们从小就听，普及度极高。就像蹭热度一样，让受众出现连锁反应，才能吸引更多顾客。
03
小吃也要有场景，小吃也要自传播。
相信很多老板都有一个共鸣，自己开的店营销的非常好，但是加盟的店就做的一般。跟他们讲了也不懂，懂了也学不会。为了打破这一魔咒，我们要把营销这件事降低难度。
袁泽陆在这里自己发明了一个词：睡后传播。也就是说，你在睡觉的时候，自有人为你免费做传播。
也就是说其实我们做所有的设计都是为了给顾客一个进店的理由，不同于“局气”等餐厅需要大场景布置，小吃只需要20平米的小店，就足以用设计吸引顾客。
比如人们看到新颖的图片、文案、有创意的店面设计，或是适当的打折优惠活动，就会主动地通过网络等手段为你传播，来打造口碑。
最后几句话：
其实依小编看来，在受众不断升级的前提下，小吃确实也要扬眉吐气了，各种小吃的红利时期基本已经来临。
但是切不可盲目跟从，所谓物极必反就是这个道理。一定要认清自己的基因，具体问题具体分析才是理性选择！
小吃不小，大有可为。怎么样，这一波小吃品类的消费升级，你跟还是不跟？
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